Vin med mexicansk mad: startende med det grundlæggende

Her er en guide, der tager gættet ud af at parre din yndlingsvin med mexicansk mad.

Med et imponerende udvalg af retter født i hver af Mexicos 32 stater giver det os en ubegrænset palet af lækre vinparringsmuligheder!



Men alle disse komplekse, krydrede retter kan være skræmmende for nye vinbuffere. Men med det rette øje for ingredienser kan du matche disse retter smukt.

Og lad os ikke glemme, at Mexico også har travlt med at gøre nogle fantastiske deres egne vine.

Mexicansk mad vinparring med ingredienser - infografik af Wine Folly



Hvilken drik passer bedst til mexicansk mad?

Traditionelt mexicansk køkken består af kerneingredienser som majs, bønner, chili og krydderier. Hver af deres smag skaber smukke forbindelser med forskellige stilarter vin og resulterer i lækre parringer.

Lær mine teknikker til vinsmagning

Lær mine teknikker til vinsmagning

Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.

Køb nu

Hvornår parring af mad generelt , det hjælper med at tænke på selve vinen som en ingrediens, og det er ikke mindre sandt med mexicansk mad.



Vin med mexicanske ingredienser

Her kan du finde de mest egnede vine til nogle af de mest almindelige ingredienser, der findes i det mexicanske køkken. At lære disse ingredienser at kende vil gøre dig fortrolig med det mexicanske køkken og samtidig hjælpe dig med at skabe komplementære retter:

  • Bønner: Røde med mellemlang krop.
  • Tomater, løg, hvidløg: Medium-bodied Reds
  • Chili (Guajillo, Ancho, Chipotle, Pasilla): Røde med mellemlang krop, lyserød.
  • Koriander, Epazote, Avocado: Let kropsvide.
  • Oregano, timian: Røde med mellemlang krop, rosé.
  • Kanel, vanilje, spidskommen, fed, kakao: Mousserende vine, fyldige hvide, mellemstore røde og rosé.
  • Majs: Typisk mere neutral, så henvis til de andre hovedingredienser i skålen på denne.

Parring af vin med mexicanske og tex-mex retter

Selvfølgelig kan det være lettere for nogle at starte med populære mexicanske retter og deres passende parring, før de går ud og prøver deres egne.

Så her er nogle klassiske mexicanske og Tex-Mex retter, der giver dig en start!

Tacos al Pastor af Matt Saunders

Tacos al pastor. Kilde.

Tacos al pastor

Oprindeligt en libanesisk påvirket taco, er Tacos Al Pastor blevet en af ​​de mest symbolske gademadretter i Mexico City.

Ingredienser: Maistortilla, svinekød marineret med chili (guajillo, ancho og chipotle) ​​og krydderier (fed, spidskommen, oregano), ananas, løg og koriander.

Par med: Bandol Rosé, Tavel Rosé.

Hvorfor det fungerer: En rosé med en god sans for kroppen vil supplere svinekød, krydderier og frugt fra Tacos Al Pastor og undgå at overmande det.


Quesadillas af Stephan Mosel

Quesadillas. Kilde.

Quesadilla

Denne grillede, ostefyldte tortilla blev oprindeligt fundet i det centrale og sydlige Mexico og er blevet allestedsnærværende med mexicanske restauranter over hele USA og videre.

Ingredienser: Majs tortilla (selvom mel tortillas er stadig mere almindelige), ost, grøn eller rød salsa, løg og guacamole.

Par med: Riesling, Chardonnay, Fransk Sauvignon Blanc.

Hvorfor det fungerer: Noget sprødt, med en høj syre, skærer tyngden af ​​den smeltede ost i en quesadilla og holder munden ren. Mineraliteten, der findes i disse hvide, supplerer også løg og tortilla smukt.


Kylling Fajitas af Esimpraim

Fajitas med kylling med langsom ristet tomatsalsa. Kilde.

Oksekød Fajitas

En meget populær Tex-Mex skål, Fajitas blev oprindeligt kun tilberedt med oksekød. Men i dag er det også meget almindeligt at bruge kylling som protein.

Ingredienser: Oksekød, grøn peberfrugt, rød paprika, løg og tortillas af mel.

Par med: Mencía, Unge Tempranillo, Zinfandel.

Hvorfor det fungerer: Medium røde med masser af frugt kommer til at stå op til de kraftige, salte smag af oksekød, peber og løg. Og de vil gøre et meget bedre stykke arbejde med at skære krydderiet end noget med enorme tanniner!


Guacamole Af Thomas Ba

Guacamole Kilde.

Guacamole

Denne ydmyge klassiker har fået et nyt liv de seneste år som alt fra en dip til en topping (dog nogle gange kun hvis du er villig til at betale ekstra).

Sjov fakta: Navnet på denne populære og alsidige skål kommer fra Nahuatl-ordene ahuacatl (avocado) og bobler (sovs).

Ingredienser: Avocado, løg, tomat, koriander, grøn chili (jalapeño eller serrano) og limesaft.

Par med: Grøn Valtellina, Pinot Gris, eller Sauvignon Blanc.

Hvorfor det fungerer: Høj syreindhold kommer til at skære igennem avocados fede natur, og citrusnoter holder sig vidunderligt mod de stærke smag af koriander og løg.


Chips og Salsa af Jen Arrr

Tortilla chips og salsa. Kilde.

Chips & Salsa

I hjertet henviser det, som de fleste amerikanere ser som “salsa”, til røde tomatbaserede saucer, der normalt serveres med mexicansk mad. Perfekt til en forretter eller endda hele måltidet.

Ingredienser: Tomater, løg, koriander, hvidløg, grøn chili og olivenolie.

Par med: Chianti, Sangiovese, Nero d'Avola.

Hvorfor det fungerer: Hvis der er noget, som mexicansk og Italiensk køkken har det til fælles, er det en sund kærlighed til tomater. Så hvilken bedre vin, der supplerer ingredienserne i en salsa, end en hjertelig urtrød fra Italien?


Det

Tamales. Kilde.

Tamales

Disse tunge majsbaserede hæfteklammer kan fyldes med et vilkårligt antal ingredienser fra søde til salte, men svinekødtamale er et populært valg over hele Amerika.

Ingredienser: Masa (majsbaseret dej), svinekød, løg, rød eller grøn chili, løg, hvidløg, kartoffel.

Par med: Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc.

Hvorfor det fungerer: Kroppen af ​​disse vine er let nok til at supplere den braiserede eller langsomt kogte svinekødsfyldning, og deres jordhed flyder godt med det tætte masa-udvendige.


Ceviche af Bart Everson

Ceviche. Kilde.

Ceviche

En populær skål fra Golf- og Stillehavsdele i Mexico, Ceviche er fisk, der er kogt i surhedsgraden af ​​limesaft.

Ingredienser: Hvid fisk, avocado, tomatillo eller tomat, løg, koriander, grønne chili, olivenolie og masser af limesaft.

Par med: Albariño, Verdejo, Vermentino.

Hvorfor det fungerer: Disse vine er ikke kun strålende med fisk og skaldyr, men de passer til limesaftens syre og frembringer ekstra citrusnoter, mens de er i gang.


Chili con carne (v2) af Mon Œil

Chili med oksekød. Kilde.

Chili med oksekød

De fleste historikere er enige om, at denne skål oprindeligt er fra San Antonio, Texas. Men det har ikke forhindret det i mange sind at blive forbundet i mexicansk mad.

Ingredienser: Oksekød, bønner, chili, spidskommen, oregano, tomater og løg.

kort over vinregioner i Toscana

Par med: Chilenske Carménère, GSM-blandinger, Lodi Zinfandel.

Hvorfor det fungerer: En stor, solid gryderet som Chili Con Carne fortjener noget med sine egne dristige smag, og pyrazin-tung vine som Carménère vil supplere de pebret ingredienser for at starte.


Acorn & Kabocha Squash in Mole Negro af T Tseng

Acorn & Kabocha Squash i Mole Negro. Kilde.

Muldvarp

En traditionel sauce fundet i mexicansk køkken, der findes faktisk utallige typer muldvarpssauce i Mexico. Men for denne parring henviser vi til Black Mole: en klassiker fra staten Oaxaca.

Ingredienser: Mere end 30 ingredienser går ind i denne sauce, herunder forskellige typer chili, nødder, krydderier, urter, brændte majs tortillas og chokolade.

Par med: Champagne.

Hvorfor det fungerer: Dette kan være den mest uventede parring på listen, men det virker virkelig. Champagne fremhæver muldvarpens toastiske, nøddeagtige smag, mens boblerne og surheden opdaterer vores ganer med hver slurk. Og champagnens elegance forstærkes kun af sauceens kompleksitet.


Parring af vin med mexicansk mad kan være skræmmende i starten. Men vær ikke bange!

Find inspiration og prøv kreative vinparringer med dit mexicanske køkken. Hej! Mexicanere er intet, hvis ikke sjovt, livligt og originalt.

Hvad er nogle gode vin- og mexicanske madparringer, du har oplevet?