Vilkår for vinsmagning og hvordan man bruger dem

Du ved, hvilke vine du kan lide, men hvordan beskriver du dem? Lær hvordan du bruger vinsmagningsudtryk på den rigtige måde at få den ønskede vin. At lære det grundlæggende ved smagningsbeskrivelser vil også hjælpe dig med at dechifrere vinskrivning og lade dig købe vin mere trygt.

Brug af vinsmagningsbetingelser for at få det, du ønsker

Udover at henvise til vin klassificeringer , smagsbetingelser er den eneste måde, vi kan kvantificere, hvordan en vin smager, før vi køber den. At lære, hvad disse ord betyder (og også hvordan man bruger dem selv) er en meget stærk færdighed at have for at købe nøjagtigt det, du ønsker.



Nogle af de mest nyttige vilkår for vinsmagning at kende falder ind i disse 4 kategorier:

  1. Frugtniveauet
  2. Sødhedsniveauet
  3. Kropsprofilen
  4. Finishen

Frugtniveauet

Savory vs Fruit Forward Wine Terms Solbær og moden jordbær
Første ting først skal du begynde at identificere frugtniveauet i vinen. Det betyder ikke noget, om vinen er lys, rig, sød eller tør, de kan alle kategoriseres efter frugtniveauet. Vi har mange måder at beskrive frugt i vin på, men stort set alle vine kan blandes i kun 2 primære kategorier: Frugt fremad eller Velsmagende .

“Frugt fremad”

Almindelige udtryk: Frugtdrevet, Sweet Attack, Jammy, ekstraheret, flamboyant, sød garv, ny verdensstil, saftig, moden



De bedste vinværktøjer

De bedste vinværktøjer

Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.

Køb nu

Dette er det mest anvendte udtryk for at beskrive en vin med dominerende smag i sød frugt rige. Dette vinudtryk betyder ikke, at vinen er sød, det betyder bare, at de sprænger med sød frugtluft.

  • Frugt fremad Vilkår for rødvin

    Sød hindbær, Maraschino kirsebær, brombær, blåbær, syltetøj, svisker, kandiseret frugt, sort rosin, bagningskrydderier, karamel, vanilje og sød tobak

  • Frugt fremad Hvidvinsbetingelser

    Sweet Meyer-citron, bagt æble, mandarin-appelsin, moden fersken, mango, sød ananas, moden pære, cantaloupe, creme brûlée, karamel og vanilje

“Velsmagende”

Almindelige udtryk: Urteholdige, jordiske, rustikke, madvenlige, gammeldags stil, knogletørre, elegant, lukket, vegetabilsk, stilkagtig, stemmy, høj mineralitet



hvidvin følger med hvilken mad

Velsmagende, jordagtige eller urteagtige vine er modsætningen af ​​frugt-forward-vine. Selvom disse udtryk ikke rigtig gør denne vinprofil retfærdighed, hjælper de med at beskrive dominerende smag af vin i ikke sød frugt kategori. Det er ikke, at disse vine ikke er frugtagtige, faktisk er de fleste fyldt med frugtsmag i det tærte / sure / bitre spektrum. Forestil dig for eksempel at bide i en flok rå solbær (cassis) eller tranebær.

  • Velsmagende Vilkår for rødvin

    Tranebær, Rabarber, Solbær (aka Cassis), Grøn peberfrugt, Grøn peberkorn, Oliven, vild jordbær, surkirsebær, mulberry, blåbær, pæon, vildblåbær, tørrede urter, vildt, salvie, læder, tobak, trækul, tjære, Underbørste, Garrigue, Grus, Torrefaction, Mineral-Driven og Woodsmoke

  • Velsmagende Hvidvinsbetingelser

    Kalk, citron, pith, kvede, bitter mandel, grønt æble, æblehud, stikkelsbær, jalapeño, grapefrugt, grøn papaya, timian, kervil, græs, flint, kridt, petrichor, mineralsk


Sødhedsniveauet

Knogletørret tørt tørt og sødvin
Vine får deres sødme fra resterende sukker (RS), som er restglukose fra druesaft, der ikke blev helt gæret til alkohol. Imidlertid opfanger vores smagssans sødme i forskellige niveauer. For at holde det simpelt karakteriserer de fleste af os sødme i stille vine med 4 niveauer af sødme.

'Knastør'

Dette udtryk indebærer ekstrem tørhed uden resterende sukker og ledsages normalt af tilstedeværelsen af ​​astringency. Røde vine får astringency af tannin og / eller deres salte eller bitre frugtsmag. Hvide vine får astringency af en kvalitet, som sommeliers og vinproducenter ofte omtaler som phenolbitterhed, som ofte beskrives som smagen af ​​grapefrugtkag eller kvædefrugt.

Vin sødme diagram
Se det komplette Vin sødme diagram

'Tør'

De fleste stadigvine falder i den tørre kategori, selvom vores smagsløg måske fortæller os anderledes. Tørre vine spænder fra intet resterende sukker til 1 gram pr. 5 ounce servering (150 ml). Bare så du ved, har de fleste super premium rødvinproducenter sjældent mere end 1/3 gram sukker pr. Glas. En hurtig sammenligningsmetode: En pakke sukker i rå indeholder 5 gram sukker, og en servering på 5 ounce Coca-Cola har 16 gram sukker.

'Off Dry'

Dette er et populært udtryk for at beskrive vine med et strejf af restsukker, som kan være alt fra 2-3 gram restsukker pr. 5 oz. Mest tørre vine er hvide vine, selvom du i sjældne tilfælde kan finde italienske rødvine af høj kvalitet, der falder ind under kategorien off tør. Vin med høj surhedsgrad som Riesling smager mere tør end en vin med lavere surhed (som Viognier) på det samme faktiske sødme niveau.

sjoveste vingårde i napa

'Sød'

Søde vine er generelt Dessertvine og har en bred vifte af sødme, der varierer fra ca. 3-28 gram sukker pr. 5 oz glas afhængigt af stilen. For eksempel inkluderer nogle af de mest lækker søde vine i verden canadisk og tysk isvin, Tawny Port, Tokaji og Rutherglen Muscat.

CHAMPAGNE SØDHED: Sødhedsniveauerne i mousserende vine bruger udtryk som Brutto og Demi-Sec . Finde ud af Sødme i Champagne Sådan smager du vin og udvikler din gane

Har du problemer med at finde smag i vin?

Hvis du ikke har læst guiden om, hvordan du smager vin, finder du et utal af nyttige tricks, der hjælper dig med at udvikle din gane og smage vin som en professionel.
Sådan smager du vin og udvikler din gane


Kropsprofilen

hvidvin og mørk brun vin i et glas for at vise lette og fyldige vine

Nu hvor du har en god forståelse af de 2 primære frugtkategorier og sødme, kan du fokusere på kroppen. Tænk på kroppen af ​​en vin, som ligesom forskellen mellem skummet og sødmælk. Der er selvfølgelig mange faktorer, der påvirker, hvordan vi opfatter kroppen, fra alkoholniveau og tannin til surhed, så det er ikke en eksakt videnskab.

TIP: Nogle vinsorter passer ind i alle tre kropsformer afhængigt af hvordan de er lavet . vin-vilkår-finish-ingefær-citron-kanel-mælkebøtte
Udforsk flere vinord på Vinbeskrivelser Infografik

“Let kropslig”

Vine med let krop sidder i munden mere som en delikat usødet iste grøn te eller en forfriskende limonade. De kan stadig have en lang eftersmag, der kribler på tungen, men de fylder ikke din mund som fuldmælk gør. Generelt har de fleste lette vine en lavere alkoholindhold, lavere tannin og en højere syreindhold. Selvfølgelig vil der altid være et par undtagelser.

  • Let krop Vilkår for rødvin

    Subtile, Delicate, Elegant, Crisp, Thin, Finesse, Bright, Floral

    Let krop Hvidvinsbetingelser

    Lys, Zesty, Airy, Lean, Racy, Crisp, Zippy, Streng, Long Tingly Finish, Strålende, Lively

“Medium Bodied”

Dette udtryk behøver ikke rigtig anvendes på hvide vine. Rødvine drager derimod fordel af denne 3. opløsningskategori. Rødvine med mellemlang krop er smadrende midt i spektret mellem en lys rød med lavere tannin og en fyldig rød med høj tannin. Røde vine med mellemlang krop kaldes normalt 'madvine'.

  • Medium krop Vilkår for rødvin

    Mad venlig, moderat, elegant, saftig, krydret, kødfuld, syrlig, lys, blød

TIP: Flere klassiske rødvine med mellemlang krop bruger ringe eller ingen ældning.

“Fuld bodied”

Fyldige vine fylder din gane med deres struktur og intensitet. Som hovedregel har fyldige røde vine højt tannin og har normalt også forhøjede alkoholniveauer over 14% ABV. Alkohol og tannin virker mere som teksturer i vores gane, hvorfor de er nøglekomponenter i fyldige rødvine. Nogle fyldige vine står på egen hånd og matches bedre ikke med mad. Omvendt er et par røde vine så dristige med bitter tannin, at de næsten har brug for en rig fed mad (som bøf) for at udglatte tanninen.

  • Fuldstændig Vilkår for rødvin

    Rig, frodig, overdådig, stiv, intens, fed, ekstraheret, høj alkohol, høj tannin, fast, struktureret, muskuløs, koncentreret, varm

  • Fuldstændig Hvidvinsbetingelser

    Rig, frodig, fedtet, smør

TIP: Vine, der ældes længere i nye egetønder, har en tendens til at smage dristigere.

Finishen

Essential Guide to Wine Wine Folly book NYT bestseller størrelse medium på hvid baggrund
Det er almindeligt at holde pause efter først at have smagt en rødvin på grund af den effekt, eftersmag eller finish har på smagen. Finishen er ofte den afgørende faktor mellem en middelmådig og en fantastisk vinsmagende vin. Så hvad er de almindelige typer af finish i vine?

“Glat finish”

Almindelige udtryk: plys, rund, fløjlsagtig, smidig, overdådig, vellystig, cremet, smør, frodig, blød, silkeagtig, rygfri, slap
Dette er det nummer bedst om finish på en vin. Imidlertid er glat ikke rigtig detaljeret nok af en beskrivelse til at få det, du måske vil have. Der er i det væsentlige 3 typer glatte overflader i vine:

“Tærte finish”
Dette er en almindelig finish på vin med højere syreindhold. Disse vine begynder med syrlig frugtsmag og har subtil bitterhed på finishen. For det meste er denne finish meget almindelig i vine fra kølige klimavinregioner eller fra kølige årgange. I super premium lette hvide vine betragtes en prikkende syrlig finish som en god kvalitet og varer normalt op til ca. 15 eller 20 sekunder.
“Sweet Tannin Finish” eller “Smoky Sweet Finish”
Denne finish er almindelig på rødvine i eg.
“Finish af tørret frugt”
Denne finish findes ofte i lagrede røde vine og røde vine, der er lettere i kroppen og lavet med mindre ældning af egetræ.

“Spicy Finish”

Almindelige udtryk: Saftig, skarp, balsamico, streng, pebret, magert, kantet, livlig

Vine beskrives undertiden som krydret, og dette træk kan være mere intens i finishen på en vin. Følelsen af ​​en krydret finish på en vin er en skarp brændende fornemmelse, der kan sammenlignes med den fornemmelse i næsen, du får af at spise wasabi eller peberrod. Mange af os tænker på denne type finish som en alkoholforbrænding, men det er ikke altid tilfældet. Der er en række forskellige grunde til, at vine har en krydret finish, fra den type drue (Cabernet Sauvignon og Barbera er kendt for deres krydrede kvaliteter) til den type syre, der er fremherskende i en vin. Mens nogle krydret vin er fremragende, er denne egenskab undertiden et tegn på en vin, der er ude af balance.

“Bitter finish”

Bitterhed i rødvin er fra tanniner og bitterhed i hvide vine kaldes phenolisk bitterhed. Bitterhed er mere som en snerpende følelse, der har følelsen af ​​at skrabe indersiden af ​​din mund. Vi ved nu, at denne fornemmelse i røde vine er en interaktion mellem proteiner i vores spyt og en type tannin, der kaldes kondenseret tannin der vil bygge op på din gane over tid. Bitterhed på finishen er upopulær, men det er faktisk et fantastisk træk, når du er parring af vin med rige fede fødevarer .

  • Bitter Vilkår for rødvin

    Sej, muskuløs, struktureret, fast, stiv, lukket, tørrede urter, oregano, laurbærblad, bitter chokolade, bagerchokolade, bittere urter, stram, kantet, gribende, hård, grov, tæt

  • Bitter Hvidvinsbetingelser

    Stram, Citrus Pith, Kvede, Bitter mandel, Grøn mango, Grøn mandel, Kridt


Få bogen

Hands down, den bedste nybegynderbog om vin. International bestseller. Af skaberne af Wine Folly's prisvindende side.


Se bog

d asti moscato vinblå flaske