Vin og hummus: 9 lækker vin og mellemøstlige parringer

Parring af vin og hummus er kun begyndelsen. Mellemøstlig mad tilvejebringer forskellige retter, der indeholder mange friske ingredienser, der fungerer for en række vinparringer.

Det er også utroligt alsidigt! For eksempel, mens nogle retter indeholder kød, er mange vegetariske og veganvenlige. Og med denne sort, vil du vædde på, at du kan parre den med et ton forskellige vine.



vinparring-mellemøstlig mad-hummus-vinfolie

Denne guide hjælper dig med at navigere i nogle klassiske mellemøstlige mad og vin, der supplerer dem.


Start med det grundlæggende

Mellemøstlig køkken fokuserer ofte på visse ingredienser, især urter og krydderier, som er en god base for parring af vin.



Nogle tommelfingerregler ved parring af mellemøstlig mad og vin:

De bedste vinværktøjer

De bedste vinværktøjer

Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.

Køb nu
  • Mellemøstlig mad indeholder mange urter og krydderier. Vinen skal matche intensiteten af ​​skålen.
  • Par vin med sauce, hvis skålen indeholder kød kogt i en sauce.
  • Mellemøstlig mad bruger ofte rå hvidløg og løg. Høj syre fra skarpe hvidvine hjælper med at blødgøre skarpheden i disse smag uden at maskere dem.

vin-parring-mellemøstlig-mad-ingrediens-liste-hummus-vinfolie



Her kan du finde de rigtige vine til nogle af de mest almindelige ingredienser i det mellemøstlige køkken. At lære disse ingredienser at kende vil sætte dig ind i mad fra Mellemøsten. Plus, det hjælper dig med at oprette komplementære retter:

  • Persille: urteagtige hvide med surhed: Sauvignon Blanc, Grøn Valtellina
  • Løg: skarpe hvidvine: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
  • Koriander: aromatiske hvide med surhed: Albariño, Verdejo
  • Hvidløg: urteagtige hvide med surhed: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
  • Spidskommen: forfriskende hvide, mousserende hvide eller jordfarvede: mousserende rosé, Riesling, Pinot Noir, Barbera, Syrah (med rødt kød)
  • Tahini (sesampasta): aromatiske eller nøddeagtige hvide: modere riesling, Viognier, Fiano
  • Citron: citrushvide med høj syreindhold: Sauvignon Blanc, Riesling ( Moseldalen stil), Assyrtiko
  • Harissa (chilipasta med krydderier): tørre eller tørre aromatiske hvide: Gewürztraminer, off-dry eller dry Riesling, Grüner Veltliner

9 fantastiske mellemøstlige mad- og vinparringer

Mellemøsten og Nordafrika har en lang historie med vinfremstilling i Libanon, Israel, Tyrkiet, Algeriet, Marokko og Tunesien.

Disse lande fremstiller lækre vine, der passer perfekt sammen med deres køkken. Og så gode som de er, kan de være svære at komme uden for deres grænser. Så vi har sammensat 9 lækre parringer af mellemøstlig mad og mere almindeligt fundet vin nedenfor.


Klassisk hummus af N. Barbaros.

Klassisk hummus. Af N. Barbaros.

Hummus

Den vin, du skal parre med hummus, afhænger af hummusens smag og hvad den ledsager.

Klassisk Hummus

Prøv tørret med mellemlang krop rosévin eller en aromatisk, frisk hvid som Albariño eller Assyrtiko.

Hvorfor det fungerer: Surheden i sprøde hvide som Albariño blødgør hvidløg i hummusen og skærer gennem cremet. På den anden side matcher rosévine med en smule rundhed hummusens cremede struktur og opfrisker ganen.

Italiensk Herb Hummus

Par med urteagtige røde som Sangiovese eller Barbera.

Hvorfor det fungerer: Timian og rosmarin supplerer urteagtige noter af oregano og tørrede urter i Sangiovese og Barbera. Det er bedst at undgå høje niveauer af alkohol, der kan overvinde smagen af ​​hummusen.

Red Bell Pepper Hummus

Prøv jordiske røde som Pinot Noir og Loire-stil Cabernet Franc.

Hvorfor det fungerer: Ristet rød peber udvikler en let sød, jordagtig smag, der passer godt sammen med Pinot Noir og Cabernet Francs frugtagtige og jordiske karakter.

vinparring med lasagne bolognese
Krydret Hummus

Par med tørre, aromatiske hvide som Gewurztraminer og Riesling.

Hvorfor det fungerer: Sukkeret og den koldere temperatur i Gewürztraminer og Riesling hjælper med at lindre tungen, mens aromaen forbedrer smagen.


Falafel af D. Nepriakhina

Falafel. Af D. Nepriakhina

Falafel

Næste gang du har Falafel, skal du prøve det med frugtagtige hvide med rundhed som f.eks Grenache Blanc eller Viognier og forfriskende hvide som Sauvignon Blanc.

Hvorfor det fungerer: Den urteagtige / syrlige kombination i Sauvignon Blanc er fantastisk til at supplere hvidløg og krydderier af falafel samt urter og grøntsager i en falafel sandwich. Surheden hjælper også med at afbalancere saltheden.

Riperhvide med stenfrugtsmag matcher godt med falafel serveret med cremede saucer som tahini, hvor strukturen er kongruent.


Tabbouleh. Af C. Bill

Tabbouleh. Af C. Bill.

Tabbouleh / Tabouli

Afhængigt af stilen og ingredienserne i denne veganske salat skal du tilpasse din vinparring i overensstemmelse hermed.

Prøv urteagtige og citrusagtige hvide som Sauvignon Blanc, Riesling, eller Grøn Valtellina.

Hvorfor det fungerer: Du har brug for en hvid med høj syre for at stå op mod citronsaften og tomatens syreindhold, hvilket også vil berolige hvidløg. Løg og persille supplerer smukt urtearomaerne i vinen.


En mand, der arbejder med en gyromaskine.

Gyroer starter med store, lodrette kødplader. Af L. Vidal.

Kebab & Gyro Sandwich

Disse klassikere dækker mange smag, så flere vine arbejder med dem. Start med mousserende hvide og røde mørke frugter som f.eks Malbec, Cabernet Sauvignon, og Tempranillo.

Hvorfor det fungerer: Disse to kategorier af vin kunne ikke være mere forskellige, men forbedrer kebaben lige meget. Da kebab har tendens til at være salt og fedtet, er mousserende hvide vine et forfriskende valg.

De skærer gennem fedtet og afbalancerer saltet, mens de stadig giver en forfriskende parring til løg, urter og Tzatziki.

Hvad angår mørke frugtrøde, er tanniner i vinen vil skære gennem fedtet i kødet. Plus, frugten bringer krydderier og rotisseriesmag ud.


Baba Ghanoush af S. Spivack.

Baba Ghanoush. Af S. Spivack.

Baba Ghanoush

Skarpe og sure hvide parrer sig smukt med denne auberginefad. Prøve Pinot Grigio, Assyrtiko , Sauvignon Blanc, Provençalsk rosé, og frugtagtig rød som Primitiv og Negroamaro eller Syrah for sine røgfyldte, pebret smag.

Hvorfor det fungerer: De lyse syreindhold og citrusfarver i Assyrtiko giver en flot kontrast til den cremede puré, mens de supplerer hvidløg, granatæble og citron i salaten.

Syrahs røgighed fremhæver den røgede smag af den grillede aubergine, men du vil sørge for, at alkoholen ikke er for høj, og tanninerne er glatte for ikke at overvælde fadet. I tvivlstilfælde har rosé i provençalsk stil både syre og frugt.


En nærbillede af Baklava.

Den flaky lækkerhed af Baklava. Af Clint.

Baklava / Baqlawa

Sødmen af ​​denne dessert passer perfekt til søde hvide vine som f.eks Sauternes, sen høst Gewürztraminer, sød Muscat, samt søde mousserende vine som sød Champagne.

Hvorfor det fungerer: Baklava har tendens til at være meget sød. Som en generel tommelfingerregel skal du sørge for, at vinen er mindst lige så sød eller sødere end Baklava. Sukkeret i desserten mindsker opfattelsen af ​​sødme i vinen.

For mere intens aromatiseret Baklava som krydderier, appelsinblomst eller rosenvand, vil en sød Gewürztraminer matche intensiteten og forbedre aromatiske smag med sine noter af rose og litchi.


Couscous med grøntsager. Af Daniela.

Couscous med grøntsager. Af Daniela.

Couscous

Den parfumerede bouillon af couscous parrer sig godt med tørre, aromatiske hvide fx Riesling, Pinot Gris, eller Gewürztraminer frugtagtig eller blomstret rosévin fra Tavel eller Faugères ( Grenache, Syrah, Mourvedre osv.) og frugtagtig, urteagtige røde ligner Cotes du Rhone, Barbera, Grenache, eller Zinfandel.

Hvorfor det fungerer: For couscous med søde og krydrede elementer som dem, der indeholder karamelliserede løg, rosiner eller chilipasta, vil sukkeret i en tørt hvid matche parabolens sødme, mens aromaerne i en hvid som Riesling vil være i stand til at stå op til aromaerne i bouillon.

Riper rosévine med frugtagtig og blomsteragtig aroma er en forfriskende parring med rødt kød, kylling eller vegetarisk couscous, der supplerer skålens krydderier.

Endelig vil frugt-fremadrøde, især med lammekød eller oksekød, skære gennem kødets fedt med deres tanniner. Og de supplerer også krydderierne og aromaerne med deres frugtagtige og urteagtige karakter.


Tzatziki og pitabrød. Af D. Smith.

Tzatziki og pitabrød. Af D. Smith.

Tzatziki / Cacik

Denne friske hvide sauce passer godt til frisk hvidvin som Assyrtiko, Sauvignon Blanc, og Trebbiano. Det fungerer også med frugtagtige, jordiske røde som Cabernet Franc eller Pinot Noir, når de parres med rødt kød.

Hvorfor det fungerer: Assyrtiko og Sauvignon Blanc blødgør den rå hvidløg med deres tørre syre og forbedrer urte- og agurkearomaerne fra dipen.

Når du parrer med grillet rødt kød, supplerer de frugtagtige aromaer de grillede smag i kødet, mens den jordlige parrer godt med urter og agurk i Tzatziki.


Vegetabilske fyldte peberfrugter. Af G. Wesley.

Vegetabilske fyldte peberfrugter. Af G. Wesley.

Fyldte peberfrugter

For fyldte peberfrugter, prøv fyldigere rosévin som dem fra Bandol, frugtagtige røde med lette til mellemstore tanniner som Barbera eller Primitiv, pebret eller urteagtige røde, såsom Cabernet Franc, Syrah, eller Sangiovese (med rødt kød).

Hvorfor det fungerer: Tomater mister meget af deres surhed under tilberedningen af ​​denne skål. Som et resultat matcher en frugtagtig rød som Barbera surheden og supplerer sødmen med sin frugtagtige karakter uden at overvælde skålen med dens tanniner. Desuden vil sort peber og urter i Barbera forbedre urterne i skålen.

En sydlig rosévin som Bandol giver frugtighed, en urtekarakter samt rundhed, der matcher skålens hårdføre natur, mens den stadig er forfriskende.

Når du parrer med rødt kød, vil Syrah medbringe en peberagtighed, Cabernet Franc-noter af paprika og Sangiovese-smag af ristet tomat og oregano for at give en afbalanceret parring i intensitet, aromaer og tanniner.


Blanding af kulturer med vinparring

Parring af mellemøstlig mad med vin kan være en virkelig multikulturel oplevelse. Ingen madduo bør være skræmmende, når du ser, at fødevarer fra Tyrkiet, Libanon og mange andre lande blandes med vine fra Frankrig, Italien og videre.

Kom derude og prøv nogle af dine egne parringer! Hvad er du kommet op med? Hvad er nogle af dine favoritter?