Vinsmag: Hvad er rigtigt? Hvad er der galt?

Lær, hvor vinsmag kommer fra, hvordan du lugter dem, og hvilke smagsstoffer du kan forvente i Cabernet, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay og Sauvignon Blanc.

At forstå smagene i vin starter med et tilsyneladende simpelt spørgsmål:



alkohol, der gør dig liderligere

Hvor kommer vinsmag fra?

Forestil dig selv størrelsen på et enkelt atom, der flyder på overfladen af ​​et glas vin. Nede på dette niveau er overfladen af ​​vin ret turbulent.

Alkoholfordampningsdiagram af Wine Folly

Ethanolmolekyler løfter sig fra væskeoverfladen under fordampning og bærer med sig en masse andre aromatiske forbindelser. Disse forbindelser flyder ind i vores næse og giver vin dens mange smag.



Vin smag i Pinot Noir vin kontra Pinot Noir juice - Diagram af Wine Folly

Lær mine teknikker til vinsmagning

Lær mine teknikker til vinsmagning

Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.

Køb nu

Men dette forklarer ikke, hvorfor Pinot Noir juice lugter intet som Pinot Noir vin.



Vin smag er skabt af kemiske reaktioner under gæring (når gær omdanner sukker til alkohol). Gæring skaber hundreder af smagsforbindelser.

Hvis kirsebær ikke er en ingrediens i vin, hvordan kommer det så til, at nogle vine lugter af kirsebær?

På atomniveau ser aromatiske forbindelser i vin ud som - eller er spejlbilleder af - lugte, du allerede kender. Når du snuser kirsebær i vin, lugter du de identiske aromaforbindelser, der også flyder fra en friskbagt kirsebærtærte. (Egads, nu er jeg sulten!)

Her er almindelige vinsmag efter kategori:

Almindelige frugtsmag fundet i rødvin - Infografik af Wine Folly

FRUGT

Røde vine lugter typisk som forskellige bær, kirsebær og blommer.

Almindelige frugtsmag, der findes i hvidvin - Infografik af Wine Folly

Hvide vine lugter typisk som citrusfrugter, træfrugter (ferskner, æbler, pærer) og meloner.

Deltag i Wine Folly, det populære ugentlige nyhedsbrev, der uddanner og underholder, og vi sender dig vores 9-kapitel Wine 101 Guide i dag! Se detaljer
BLOMSTER / URTE

Både røde og hvide vine kan have subtile (eller ikke så subtile) aromaer af friske blomster, roser, grønne urter, blade, grønne grøntsager og / eller stilke.

ANDET

Bliv ikke overrasket, hvis du får whiffs af ost, brød, mælk, smør, baconfedt, benzin, neglelak, pottejord eller petrichor (lugter af frisk fugtet asfalt om sommeren - sidebemærkning: Jeg er afhængig af dette lugt…).

ALDRING / EG

Nogle vinlufte kommer specifikt fra aldrende vin (eller oaking det) og inkluderer vanilje, bagningskrydderier, tærskorpe, karamel, Maillard Reaction ('brunt smør' -lugt), tobak, cedertræ, kaffe, læder, creosot og chokolade.


Cabernet Sauvignon smagsstoffer

Cabernet Sauvignon Smagsnoter - Illustration af Wine Folly

Læs mere om Cabernet Sauvignon.


Shiraz smagsstoffer

Shiraz smagsnoter - illustration af Wine Folly

Læs mere om Shiraz.


Chardonnay smagsstoffer

Chardonnay Tasting Notes - Illustration af Wine Folly

Læs mere om Chardonnay.

hvor længe varer åben rødvin

Sauvignon Blanc smagsstoffer

Sauvignon Blanc smagsnoter - Illustration af Wine Folly

Læs mere om Sauvignon Blanc.


Hvis jeg lugter kirsebær, og du lugter peber, hvem har da ret?

Se på din næse. Forestil dig nu (eller se på) andres næse. (Stir ikke!) De ser ret anderledes ud, ikke?

Vin næser Illustration af Wine Folly

Elsk din sniffer!

Forskelle i vores fysiske egenskaber sammen med, hvordan vores hjerner behandler lugte, forklarer delvist, hvorfor vi hver især vælger forskellige vinsmag og lugt.

Når det er sagt, har hver vin et 'basissæt' af aromaer, som de fleste mennesker er enige om (som ikke er asnomiacs. )

BTW, hvis du har problemer med at udvælge vinsmagninger, kan jeg varmt anbefale ser denne video med et glas Pinot Noir.

BEMÆRK: For dem der tror, ​​at deres næse blæser: Jeg kender en Master Sommelier med en sniffer under gennemsnittet ... Så giv ikke op på din honker!

Gå ud og brug din snude!

Næste gang du henter et glas vin, skal du ikke drikke det! (Nå, i det mindste ikke først). Tag dig tid til at udvælge 3–5 vinsmag, FØR du smager på det. Det er hemmeligheden.

Dette, mine venner, er, hvordan du bliver en fantastisk smagsprøve. Salut!


Wine Folly Magnum Edition: Master Guide Book Hardcover Wide

En bog fuld af vine at snuse

Stop med at drikke vinblind. Wine Folly: The Master Guide (Magnum Edition) er din guide til vinens verden. Find ud af, hvad du skal smage, hvordan du smager det, og vigtigst af alt, hvor du kan finde vine, du vil elske.

Køb bog