Hvad er portvin?

Port er en sød, rød, tilsat vin fra Portugal.

Et portvinsglas er mindre end et almindeligt vinglas, og serveringsstørrelsen er 3 oz (85 ml)

Et portvinsglas er mindre end et almindeligt vinglas, og serveringsstørrelsen er 3 oz (85 ml)



Portvin nydes oftest som en dessertvin på grund af dens rigdom.

Der er flere stilarter i Port, herunder rød, hvid, rosé og en ældre stil kaldet Tawny Port.

Mens meget af den havn, vi ser i supermarkedet, er af gennemsnitlig kvalitet, er der mange fine portvine, der er meget værdsatte og koster flere hundrede dollars. Lad os få fart på denne fascinerende, historiske søde rødvin.



Ægte portvin kan kun fremstilles i Portugal.

Portvinsmag og smag

Hvad kan portvinssmag lide?

Port er en sød vin med smag af hindbær, brombær, karamel, kanel og chokoladesauce. Lyder det lækkert? Det er!

Essentials til vinindlæring

Essentials til vinindlæring

Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.



Køb nu

Der er flere portstilarter, men de to store stilarter i Port inkluderer en rød port med mere bær- og chokoladesmag (og lidt mindre sødme) og en lysebrun farvet port med mere karamel- og nødder (og mere sødme).

Ældre, fine Tawny Ports har et endnu bredere udvalg af subtile smagsoplevelser, herunder grafit, grøn peberkorn, hasselnød, mandel, butterscotch og graham cracker. Se efter vine, der er ældet i 30 år eller mere for dette kompleksitetsniveau!

port-vin-infografik

De almindelige stilarter af portvin

Der er mange forskellige officielle kategorier af havne, men de fleste falder ind under disse 4 kategorier:

  • Ruby (rød) port: en dybt farvet rød port, som inkluderer Vintage, Late Bottled Vintage (LBV), Crusted og Ruby Port
  • Tawny havn: en meget sød tønde-alderen port med oxidative nødder og karamel smag
  • Hvid havn: lavet med oprindelige hvide druer inklusive Rabigato, Viosinho, Gouveio og Malvasia
  • Rosé Port: Dette er en ny stil med portvin lavet som rosévin med smag af jordbær, violer og karamel
Serverer portvin

Porten skal serveres lige under stuetemperatur, omkring 60 ° F (16 ° C). En populær måde at servere Ruby Port om sommeren (med et måltid) er på klipperne med en kalkskal!

Parring med mad

Portvin pares vidunderligt med rigt aromatiserede oste (inklusive blå ost og skaldede oste), chokolade- og karameldesserter, saltede og røget nødder og endda sødrøgeagtigt kød (grill nogen?).


En flok Touriga Nacional Druer. foto taget i Douro Superior af Justin Hammack

En flok Touriga Nacional druer - en vigtig sort i havneproduktion.

Hvad gør havnen unik?

En af de vigtigste egenskaber ved ægte havn er den unikke blanding af portugisiske oprindelige druer. Port druer inkluderer Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (alias Tempranillo), Tinta Barroca og Tinta Cão, og der siges at være mindst 52 sorter! Hver drue tilføjer blandingen en unik smag. For eksempel tilføjer Touriga Nacional blåbær- og vaniljetoner, og Touriga Franca tilføjer hindbær- og kanelnoter.

stampe-the-lagars-gør-port-vin

Traditionelle portvine knuses stadig til fods!

Drue stamper

Traditionel havn fermenterer i lagarer hvor folk tramper druer med deres fødder. I dag bruger de fleste vingårde automatiske lagarer med mekaniske ”fødder” i stedet for manuelt arbejde. Imidlertid følger nogle få producenter stadig den gamle måde!

Specielt vinglas

TIL Portvinsglas er mindre end et almindeligt vinglas, og serveringsstørrelsen er ca. 3 oz.


Charbonnel et Walker portvintrøfler med tranebær

Yummy franskfremstillede Charbonnel et Walker portvintrøfler

Portvin og madlavning

Port er en populær tilføjelse til chokoladekager, søde klæbrige chokoladesauce, og den bruges endda som en reduceringssauce. Reduktioner er vidunderlige over salte retter som bøf (især en blå ost toppet bøf).

Kokke koger ofte portvin og reducer det til en tyk sauce. Portreduktion bruges omtrent som balsamico-glasur.

Port er et smagfuldt alternativ til brunt sukker eller ahornsirup.

Hvilken havn skal du bruge til madlavning?

De fleste opskrifter kræver den overkommelige Ruby Port. Denne stil er rød og giver rødbær og kanellignende smag i din sauce. Husk, at en ægte portugisisk Ruby Port måske koster $ 10 - $ 20 en flaske, men vil sidst åben i lang tid.

Portvin erstatning

I en knivspids kan du bruge 2 dele tør fed rødvin, 1 del alkohol (brandy eller vodka) og ca. 1/4 del sukker. Det vil ikke være ideelt, men meget bedre ved hjælp af rødvin!


hvilken vin der går med honningbagt skinke

Hvor længe åbner havnen sidst?

En Ruby-stil havn forbliver frisk i ca. 2 uger (en måned hvis opbevares korrekt i dit køleskab )

Tawny Port forbliver frisk i cirka en måned. Opbevar vine længere ved at opbevare dem et køligt mørkt sted og bruge en støvsuger for at fjerne ilt.

Hvor lang tid varer havnekælderen?

Vintage Port er designet til at blive lang, lang tid!

Der er højt værdsatte Vintage Ports over 100 år gamle! Imidlertid er de fleste havne, vi ser i supermarkedet, aftappet på en måde, der skal drikkes ved køb. Du kan se, hvilken der er, ved at se på kork.

En Vintage Port har en regelmæssig lang kork, og 'drink now' -stilen i Port har en plastik-toppet korkhætte.


befæstet-dessert-vin-sødme

Udforsk flere dessertvine

Port er en dessertvin svarende til Marsala og Træ. Find ud af mere om de forskellige typer dessertvin.

Læs mere