Hvad er Brix? Vinfremstillingshemmeligheder

Hvis du nogensinde har rejst til vinland eller kigget på et vinflasketeknisk ark, er du sandsynligvis stødt på ordene 'Brix' med et tal efter det, såsom 19.5, 23 eller nogle gange op til 26.

Brix måler must-niveauer (sukker) i vindruer, der i sidste ende bestemmer, hvor meget alkohol en vin vil have. Lær hemmelighederne til, hvad Brix fortæller dig på et vinstatark.



Hvad er Brix?

brix i vinillustration i en illustreret pool af vin
Brix (° Bx) er en måde at måle det potentielle alkoholindhold i en vin inden den fremstilles ved at bestemme sukkerindholdet i druer. Hvert gram sukker, der er gæret, bliver til ca. 1/2 gram alkohol. Naturligvis vil forskellige vinfremstillingsteknikker påvirke det endelige alkoholindhold, hvorfor Brix er interessant for os nysgerrige vinforskere.

Brix måler alkoholpotentiale

Brix korrelerer med det potentielle alkoholindhold i en tør vin. Hvis alt fermenterer perfekt på vingården, ser Brix-til-alkohol-diagrammet sådan ud:
Sukker-til-potentiel-alkohol-vin-Brix-diagram
Alkoholindholdet bestemmes med en alkoholomregningsfaktor på 0,59 og afrundes til nærmeste tiendedel. Det er almindeligt at se konverteringer fra 0,55 til 0,65 afhængigt af druetype, gærstamme, dataindsamlingsfejl osv.


Hemmelighederne Brix kan fortælle dig om en vin

Hvis en vin har lavere alkohol end Brix-skalaen foreslår

VIN VAR 'VANDET BAG': Hvis vinen er tør og har mindre alkohol end Brix-skalaen antyder, var vinen sandsynligvis 'vandet tilbage' under vinificering . 'Vanding tilbage' betyder simpelthen, at noget af den søde druesaft drænes og erstattes med almindeligt vand. Den resterende lyserøde farvet druesaft er vant til skabe en rosévin kaldet Saignée . Denne teknik praktiseres ofte i varme klimaregioner hvor druer bliver meget søde, når de er klar til at blive plukket.



VIN ER SØD: En anden mulighed er, at vinen er sød! For eksempel kræver tysk lov, at alle Spätlese Riesling-vine har et minimum Brix-niveau 20, men mange af vinene har kun 7,5 volumenprocent (ABV). I dette eksempel kunne du antage, at vinen ville have ca. 75 g / l tilovers af druesukker, kaldet restsukker (RS). Forresten er 75 gram pr. Liter RS ​​lig med ca. 3 teskefulde sukker pr. 5 ounce (150 ml) servering.

Lær mine teknikker til smagning af vin

Lær mine teknikker til smagning af vin

Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.

Køb nu

Hvis en vin har højere alkohol end Brix-skalaen foreslår

VIN KAPALISERET: Hvis vinen har højere alkohol end Brix-skalaen, er det muligt, at vinproducenten tilføjede sukker eller koncentreret druemost til gæringen for at få vinen til at have et højere alkoholniveau. Denne teknik kaldes Kapitalisering og det praktiseres almindeligvis i køligere klimalande som Frankrig, hvor det er meget svært at modne druer ordentligt.



For eksempel tillod Bourgogne Blanc (aka French Chardonnay) inden 2011 en minimum must-vægt 153 g / L, hvilket kun ville fremstille en vin med 8,5% ABV. Mærkeligt nok var det mindste alkoholniveau 10,5% ABV. Heldigvis øgede Frankrig minimumsvægten til 170 g / L. Bare så du ved, fransk vin har nogle af de mest stive regler i verden, så det er rart at se, at de justerede reglerne for at sikre kvalitet. Tak Frankrig, det var dejligt af dig.


Hvordan Brix måles

I VINGÅRDEN: Brix-niveauer samles i vinmarker lige før høsten for at afgøre, om druerne er klar til at blive plukket. I vinmarkerne bruger vinproducenter en enhed kaldet et refraktometer, hvor de kan knuse enkelt druer fra forskellige dele af deres vingård for at se, hvilke sektioner der modner først.

I VINET: Brix-niveauer opsamles igen, efter at druerne er blevet presset i vingården for at analysere det endelige sukkerindhold og vinens potentielle alkoholniveau. På dette tidspunkt bruger vinproducenter normalt et hydrometer, som er et simpelt mekanisk værktøj, der flyder med en vis tæthed svarende til en kartisk dykker eller Galileos termometer.