Om parring af vin med pasta

Det bedste tip til parring af vin med pasta er at ignorere pastaen og være opmærksom på saucen.



Pasta er simpelthen et lærred til at levere de medfølgende ingredienser. For eksempel den apuliske specialitet rigatoni ragu fra Bari er en rustik, kødfuld tomatbaseret skål. En skål som denne har brug for en vinparring med nok oomph at holde op mod ristet tomat og rødt kød.

Hvis du tænker på rødvin, har du helt ret, men hvilken? Det sker således, at fra det samme område i Italien (Apulien, støvlen i Italien ) finder du en vin kaldet Primitivo, som har en kraftig næse af solkyssede røde bærsmag og en medium krop med den rigtige mængde struktur for at matche skålen.

Om parring af vin med pasta

Her er 5 populære pastaretter med en valgt vinstil samt flere foreslåede vine (både italienske og ellers) for at komme i gang. Vi antyder ikke, at dette er den eneste måde, du kan nyde disse vine eller pasta på, kun en måde. Mange veje fører som sagt til Rom. Og hej, der er kun én måde at finde ud af. Begynd at sprænge flasker! God drikke.



Tomatbaseret pasta

Tomatpasta sauce vinparring

Køb premiere vinindlærings- og serveringsudstyr.

Køb premiere vinindlærings- og serveringsudstyr.

Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.

Køb nu

Tomatbaserede saucer er kraftige, høje syrer og blandes ofte med rige, røde kød. På grund af surheden i tomater er en relativt syrlig rød med middelvægt krop din bedste mulighed. Så meget som dette lyder begrænsende, er der masser af forskellige druesorter (og blandinger), der med glæde udfylder denne rolle. Når du tilføjer mere rigdom (kød, fløde), kan du bevæge dig op i kroppen, men helt sikkert beholde den friske syre! Her er et par eksempler:



Primitiv (aka Zinfandel), Montepulciano d'Abruzzo , Sangiovese ( Chianti osv.), Cannonau (Grenache), Negroamaro, Nero d'Avola og Rhône Blends

Parring af opskrifter

Strozzapreti med ristede tomater og Primitiv
Med søde kirsebærtomater og sjovt at spise rullede nudler denne Strozzapeti opskrift ville være fantastisk med Primitivo. Primitivo er den samme drue som Zinfandel, men den italienske version har generelt en lidt blødere smagsprofil med mere salte-fokuserede aromaer. Perfekt.
Rigatoni med Ragu Baresee og Willow Salentino
Det her opskrift har store rigatoni nudler og får os til at savle efter Salice Salentinos vine. Salice Salentino er en overkommelig rød blanding, der kommer fra Puglia lavet med Negroamaro-druer (sammen med en smule Malvasia Nera kastet ind). Negroamaro (“bitter sort”) har mere rigdom og tannin end Primitivo og holder bedre op til rødt kød.

Ostepasta

Anbefalinger for parring af ostepastavin

bedste slags hvidvin

Det er svært at finde en vin, der ikke parrer sig ret godt med ost, så tænk i stedet på denne pastastil som en mulighed for at prøve nogle af de mere teksturbaserede, nuancerede parringer. For eksempel vil en hvidvin med en smule cremethed, som en italiensk Trebbiano i eg, eller Chardonnay, skabe en sammenfaldende parring og fremhæve cremetheden i osten (tænk ricotta!). Også lettere mere blomsterrøde rødvine er en anden fantastisk parringspartner med syrlig, intens hårdostpasta, især hvis der er svampe eller rodfrugter involveret i saucen. Her er et par muligheder for at prøve:

Hvid: Trebbiano di Lugana , Siciliansk Chardonnay, Ribolla Gialla ,

Net: Langhe Nebbiolo , Nerello Mascalese, Pinot Noir (eller italiensk Pinot Noir fra Oltrepo Pavese) og Sangiovese

Parring af opskrifter

Tonnarelli Cacio e Pepe og Montefalco Rosso
De mest enkle opskrifter er ofte de mest klassiske Ost og peber (ingen undtagelse) er en lige sort peber, Pecorino-ost ​​og olivenolie. Den sorte peber i denne ret skubber intensitetsfaktoren op og gør denne pasta ideel til Italiens vigtigste druesort: Sangiovese. En toscansk Chianti ville gøre det pænt, men vi kan godt lide den nærliggende region Umbrien. Deres Montefalco Rosso er også baseret på Sangiovese, kombineret med den virkelig lokale Sagrantino, som har en dyb, urteagtig og salte smag samt en stærk struktur. Det er en lokal specialitet, der har tendens til at levere flere krops- og modne frugtegenskaber (sammen med rigelig tannin ).

Skaldyrspasta

Ideer til parring af skaldyrspasta vin fra Wine Folly

Hvis du ser gode italienske kystopskrifter op, opdager du, at mange indeholder nogle ansjoser, muslinger eller en slags fisk og skaldyr. At være omgivet af Middelhavet er en vigtig del af kystnær italiensk madlavning. Måske er det derfor, italienerne gør så lækkert magert, surhedsdrevet hvide vine, ofte med en følelse af forfriskende bitterhed. Naturligvis er magre til mellemvægtige hvide vine den rigtige måde at gå på for de fleste skaldyrsbaserede pastaer, medmindre der også er tomat, og så vil du gerne undersøge en rosato (italiensk rosé). Her er et par topvalg:

Pinot Grigio , Verdicchio, Vernaccia, Picpoul de Pinet (fra Frankrig), Grenache Blanc og Muscadet


Pesto Pasta

Pesto Basil Herb Pasta vin parring

Mens de fleste af os er fortrolige med den 'klassiske' pinjekerner og basilikumpesto, kan du virkelig lave pesto med det greens og møtrikparring, du ønsker: basilikum-valnød, persille-pistacienød, jordnøddekorander, hasselnød-mynte ... du får ide. Det virkelige trick til at matche disse forskellige pestoer med vin er ved blot at anerkende, at det grønne er midtpunktet i skålen. Så snart du gør det, uanset hvilken vin du vælger (det være sig rød, hvid eller boblende) på en eller anden måde skal være en harmonisk, kongruent parring med det grønne. For det meste finder du det urteagtige vine (som Sauvignon Blanc) er bedst egnet. Selvfølgelig er der mange fantastiske salte, urtedrevne vine derude, så lad ikke denne liste hæmme din kreativitet. Her er nogle eksempler, der får dig til at tænke:

Fiano d'Avellino, Friuli Sauvignon Blanc , Vermentino, Gavi, Grillo, Catarratto, Picpoul de Pinet og Grøn Valtellina

Orecchiette Kale Pesto og Fiano di Avellino
Din kale har aldrig smagt så lækker aromatisk, som den gør, når den forarbejdes med frisk citron, parmesan, mandel og olivenolie til en fantastisk pesto. Med fokus på citroner og friskhed, som denne skål fremhæver en perfekt vin til dette, er en ung, røgfyldt Fiano di Avellino.

Primavera (vegetabilsk) pasta

Primavera parring af artiskok og vegetabilsk pasta

Forårsløg, hvidløgsramper, artiskok og broccolini skaber ofte rygraden i en stor primavera, selvom noget frisk og sæsonbestemt vil gøre. Målet med denne skål er at virkelig fremhæve den grøntsagsfriske friskhed af alle grøntsagerne, og det er derfor, en lys hvidvin med citron og blomster er et godt valg. Naturligvis en velforberedt primavera og stor vegetabilsk intensitet, så den har brug for en lige så salig hvidvin. Hvis du tilføjer tomater til din primavera, skal du selvfølgelig se toppen af ​​denne artikel. Her er et par eksempler for at komme i gang:

Soave (aka Grecanico) , Vermentino , Trebbiano di Lugana , Greco di Tufo, Sauvignon Blanc og Gros Manseng.


mad-og-vin-uddrag

Par vin og mad hver dag

Lev vin livsstil. Brug dette diagram til at lave fantastiske mad- og vinparring.

Køb plakat