Parring af vin med fisk

Lær, hvilke vine der passer bedst til de fire forskellige grupper af finfisk. Fra flaky tilapia til bøf-lignende sværdfisk, der er en række potentielle vinparringer. Ud over bare valget af fisk påvirker sauce og fiskeforberedelse, hvad der smager bedst, når man parrer vin med fisk.

Fisk med vin



Guide til parring af vin med fisk

Som hovedregel: hvide vine passer bedst sammen med fisk.

Hvorfor ikke rødvin? Røde vine indeholder højere niveauer af tannin, der interagerer med fiskeolier i din gane. I de fleste tilfælde kan denne interaktion efterlade en metallisk eftersmag i munden.

Hvis du håber at parre fisk med rødvin, skal du vælge en lav tannin rødvin.



bedste gaver til vinelskere 2016

Parring baseret på fisketype

Finfisk kan karakteriseres i 4 hovedgrupper efter tekstur og smag.

Essentials til vinindlæring

Essentials til vinindlæring

Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.

Køb nu
  1. Lean and Flaky Fish - havabbor osv
  2. Medium-struktureret fisk - ørred, fjeldørred osv
  3. Kødet fisk - tun, sværdfisk osv
  4. Intens aromatiseret fisk - sardine, sild osv

Lean and Flaky Fish

Hvid fisk med mild aroma med fileter, der er tynde og skællede. Hvis du nogensinde har haft fisketaco, ved du præcis, hvad vi taler om!



Eksempler inkluderer havabbor, branzino, sort havabbor, skrubber, aborre, porgy, sål, fluke, tilapia, vildstribet bas, pollock og kuller.

Vine med magert og skællet fisk

Se efter smarte og forfriskende hvide for at afbalancere den sarte fiskesmag.

Grøn Valtellina
Pinot Grigio (Italien)
Champagne
Grønvin (Portugal)
Fruilano (Italien)
Muscadet (Loire)
Græske hvide
Portugisiske hvide
Albariño
Gravning
Sauvignon Blanc
Verdejo
Unoaked Chardonnay (såsom Chablis)


Medium-struktureret fisk

Dette er stadig en flak fisk, men med en samlet fastere og tykkere struktur. Med en medium tekstur holder disse fisk op til rigere saucer og ingredienser - og vin også!

Eksempler inkluderer ørred, rødfisk, havkat, rød snapper, havbi, skøjte, kode, kulmule, sort fisk, kuller, rødfisk, hellefisk, sort torsk (havfisk), havtaske, chilensk havaborre og escobar.

Vine med medium tekstureret fisk

Se efter mellemstore hvide med høje aromater og rige fyldige hvide i alderen i egetræ.
Chardonnay
Californien Sauvignon Blanc
New Zealand Sauvignon Blanc
Hvid Rioja
Sémillon
Tør Chenin Blanc (prøv Sydafica!)
Fiano (Italien)
Moschofilero (Grækenland)
Vermentino (Italien)
Dry Riesling (Washington)
Pinot Gris (Willamette Valley)
Pinot Gris (Alsace)
Garganega (Soave)


Kødet fisk

Typer af fisk, der er faste med en kødfuld og bøflignende struktur.

Eksempler inkluderer tun, blåfisk, laks, makrel, mahi mahi, haj, havtaske og sværdfisk.

vin til vægttab gennemgang
Vin med kødfuld fisk

Rige hvide vine med masser af smag og endda et par røde og rosévine .

Oaked Chardonnay
Viognier
Vintage Champagne
Hvid Bourgogne
Tør rosé
Italiensk Chardonnay
Marsanne
Roussanne
Grenache Blanc
Falanghina (Italien)


Stærkt aromatiseret fisk

Fisk med stærk aroma, der er salt og smager som havet. Eksempler inkluderer ansjoser, sardiner, sild og makrel.

Vin med stærkt aromatiseret fisk

En interessant ting sker, når du kommer ind i retter med ansjoser og anden stærkt aromatiseret fisk. Intensiteten bliver meget dristigere. For eksempel en rig italiensk pizza med salt-tangy ansjoser. Normalt kan du vælge en hvidvin til parring med fisk, men i dette tilfælde kan det være bedre med en rød!

Champagne
Cremant
Tør Lambrusco Rosé
Tør rosé
Pinot Noir
lille
Gravning
Grenache Blanc

Parring af vin med fisk

hvilken vin der passer godt til laks

Tilberedning af fisk og saucer

Smarte saucer med vin

Hvidt smør , Citron, Lime, Eddike-baserede saucer

Prøv lysere zestier hvide vine og vine med flere urteagtige og salte egenskaber som Sauvignon Blanc, Muscadet, Cortese di Gavi, Verdejo, Vinho Verde, White Bordeaux og Grenache Blanc.

Søde saucer med vin

Ananas, mango, appelsin, teriyaki, sød og sur

Se efter vine med et strejf mere sødme end saucen. Jo mørkere sauce, jo mørkere skal din vin være i rosé-spektret . For eksempel Teriyaki med Lambrusco eller Meyer citronglaseret tilapia med Spätlese Riesling.

Krydret saucer med vin

Paprika, peber, spidskommen, koriander, chili

Chili crusted fish handler mere om fiskens struktur, der frembringer krydderierne og krydderierne. Krydret fiskeretter matcher godt med krydderidrevne vine som Grüner Veltliner, Gewürztraminer, Riesling og endda en lysere rødvin såsom Grenache.

Karrysauce med vin

Thai karry, indisk karry

Karrysauce har tendens til at være lidt sød og på grund af deres krydderier søger søde vine som Riesling, Moscato, Gewürztraminer og Prosecco.

Fish Tacos med vin

Fisketaco går rigtig godt sammen med Grüner Veltliner, Muscadet og Champagne.

Urtsaucer med vin

Basilikum, persille, mynte, koriander, dild, kapers, agurk

Vine med urteagtige noter smager rigt blomster, når de parres med grønne urter. Tjek Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Torrontés og Trebbiano.

Røget laks eller ørred med vin

Rich røget fisk er lidt tørre og har brug for vinparring, der slukker dem. Garnacha rosé, Vintage Champagne, Rosé Mousserende Vine, Dry Riesling, Dry Furmint (Tokaji) og White Pinot Noir passer godt sammen.

hvilken vin der går med ribben

Rå fisk med vin

Prøv de fleste mousserende vine og knogletørre hvide vine som Muscadet, Assyrtiko, Vinho Verde, Albariño, Dry Furmint (Tokaji) og Ugni Blanc (aka Trebbiano).


mad-og-vin-uddrag

Par vin og mad hver dag

Lev vin livsstil. Brug dette diagram til at lave fantastiske mad- og vinparring.

Køb plakat