Vores råd til parring af vin med laks

GRUNDLÆGGENDE PARRING AF VIN MED LAKS

Fyldige hvide vine - Som en generel regel parrer rig fedtet fisk som laks vidunderligt med fyldige hvide vine som Chardonnay, Viognier, Marsanne, White Rioja, White Burgundy og White Pinot Noir. Afhængigt af tilberedningsmetoden og sauce kan du dog let parre laks med rosé eller lette kropsvine, lavt tanninrøde vine.

Først vil vi diskutere arten af ​​at parre en vin direkte med en meget grundlæggende laks og derefter tilbyde et par muligheder for parring afhængigt af sauce og tilberedningsmetode. Lad os gøre det!

Parring af vin med laks

En guide til parring af vin med laks af Wine Folly



hvilken ost der går med cabernet sauvignon

Parring med almindelig laks

Almindelig langsomstegt laks ender med at blive ret blød og delikat. Den mere bøfslignende version kan være lidt mere blød og skællet, men forvent for det meste, når kornet er tilberedt korrekt, at være blødere og noget grødet. Her er et godt eksempel på hvordan man forbereder laks .

Par en almindelig og simpel laks med en hvidvin i eg eller tidsaldrende hvidvin, noget med mere robust Meyer-citron, nødder eller brûlée-noter, der krydrer og strukturerer fisken. På den rigere side kan du prøve en Sonoma-kyst eller Central Coast Chardonnay fra Californien, en Viognier fra Paso Robles, en gammel hvid Rioja fra Spanien, en egealdrende Trebbiano / Chardonnay fra Sicilien eller en australsk Chardonnay fra Victoria (måske Mornington-halvøen) eller en Sémillon fra Hunter Valley. Disse vine tilpasser sig rigdom og kombineres med laksen og skaber en fyldigere samlet smag.

Hvis du er på udkig efter en mere delikat parring med mere subtile grønne urtetoner til vinen, inkluderer et par gode valg en Vermentino fra Sardegna, en Sauvignon Blanc fra Loire-dalen eller en Chardonnay ( Mâconnais ) fra Bourgogne. Disse vine kontrasterer laksens rigdom og fungerer mere som en gensrens.



Kongruent vinparring

Lær mine teknikker til vinsmagning

Lær mine teknikker til vinsmagning

Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.

Køb nu
  • Chardonnay i alderen (prøv måske en fra Californien, Washington, Argentina, Chile eller Australien)
  • Viognier
  • Sémillon (en rigere stil, måske fra Australien)
  • Trebbiano / Chardonnay-blanding fra Italien (især Sicilien)
  • Falanghina fra Italien
  • Bøde Hvid Bourgogne eller eg-Chardonnay fra Jura

Supplerende vinparring



  • Mâconnais fra Bourgogne (en lysere og mere blomstret stil af Chardonnay)
  • Sauvignon Blanc fra Loire-dalen, New Zealand, Chile eller Friuli-Venezia Giulia i Italien
  • Vermentino fra Sardinien, Italien
  • Gros Manseng og andre hvide vine fra Sydvestfrankrig

Laks med rødvin

Nogle røde vine kan parres med rige, bøf-lignende fisk såsom laks. Her er tricket: find en rødvin med lav tannin for at forhindre parring i at smage metallisk. Et par eksempler på dette inkluderer Valpolicella blanding (en blanding af primært Corvina-druen), Gamay (kaldet Beaujolais i Frankrig), Prieto Picudo (fra Spanien) og Lambrusco (en boblende rød fra Italien).


Parring med tilberedningsmetode og sauce

Brændt laks med timiancreme kilde

typer vin efter sødme

Brændt laks med flødesauce

En meget klassisk tilberedning af laks er sådan perfekt ristet eller pocheret og toppet med noget cremet, citron og urte. Saucer til denne stil inkluderer béarnaise, citron dild fløde sauce, dild og agurk yoghurt sauce eller cremet peberrod og kapersauce.

Prøve

  • Chardonnay i alderen
  • Australske Sémillon
  • Trebbiano-blanding fra Sicilien
  • Varmt klima Sauvignon Blanc (såsom Napa)
  • Grüner Veltliner (lettere, mere urtematch)
  • Vermentino i eg, fra Toscana

naotake-murayama-laks-sprød hud

Crispy skin salmon kilde

Crispy Skin Salmon

Laksens bøflignende struktur og flakiness skinner med dette præparat. I denne metode klæbes huden tørt, og derefter tilberedes laksen på en varm stegepande med vegetabilsk olie på huden nedad. Det vil være kødfuldt og have den perfekte flaky tekstur. Vi fandt en lækker opskrift på en sprød hud Laks med bacon og porrer hvis du gerne vil se, hvordan du forbereder det på denne måde.

Prøve

  • Garnacha / Grenache Rosé ( Tavel er et godt eksempel)
  • Beaujolais (en lysrød lavet med Gamay-drue)
  • Valpolicella blanding
  • Carignan
  • Lambrusco (især rosé)

dennis-miyashiro-røget-laks-klub-sandwich

Røget laks og bacon club sandwich kilde

Røget laks

En intens stil af laks, der sjældent bare serveres alene og elskes til morgenmad (fancy æg?), Ved skåle (måske med avocado) eller serveres med bagels, flødeost og salt kapers. Tricket med at parre denne tilberedningsmetode er en vin med tilstrækkelig syreindhold og en smagsprøve til at supplere de salt-fiskagtige noter. Du vil elske det med en fed rosé eller mousserende vin.

bedste restauranter i napa valley 2016

Prøve

  • Mousserende rosévin
  • Bolder Rosé Wines

harshlight-sesam-soja-glaseret-laks

Sesam sojaglaseret laks kilde

Glaseret laks(Teriyaki)

Der er mange forskellige variationer af denne stil, men temaet, der binder dem alle sammen, er brugen af ​​sødme (det være sig brunt sukker, ananasjuice, agave eller honning), der får det ydre til at have en sød-sød glasur. Resultatet er en rig bøf-lignende laks med et strejf af sødme til kødet. Et par opskrifter vi kunne lide inkluderet tangy teriyaki og ingefær-sojaglasur.

caymus 2013 cabernet vin tilskuer

Prøve

  • Lambrusco (Amabile eller tørre)
  • Bolder Rosé Wines
  • Muscat Blanc (også kendt som Muscat)
  • tør Riesling
  • Torrontés
  • Gewürztraminer
  • Hvid Pinot Noir (der er sådan en ting!)

Kogt laks med ristede kartofler, tomat, raket og dild

Kogt (dampet) laks med tomat og raket kilde

Laksestow

Brasiliansk fiskestuvning er inspiration til en af bedste gengivelser af laksegryder . Denne opskrift anvender brugen af ​​tomater, koriander, limejuice og et strejf af kokosmælk.

Prøve

  • Tør Sherry (såsom en Fino eller Palo Cortado Sherry)
  • Sercial Madeira
  • Orange Vin (naturlig, hudkontakt, oxidativ hvidvin med nøddeagtige smag)

blisseau-coppino-fisk-gryderet-laks

Laks chowder kilde

Laksekovde

I modsætning til clam chowder har laks chowder brug for ekstra 'umph' fra krydderier inklusive gurkemeje, røget paprika og cayennepeber for at bringe suppebasen til det niveau af rigdom, som laks har. Mens vi var på jagt efter eksempler, vi fundet en anstændig opskrift der har den perfekte kombination af ingredienser, inklusive majs og fennikel, der giver en god smagsprofil med laks.

Prøve

hvordan man tager vin på et fly
  • Mousserende vine

mad-og-vin-uddrag

Par vin og mad hver dag

Lev vin livsstil. Brug dette diagram til at lave fantastiske mad- og vinparring.

Køb plakat


Se også:

  • Parring af vin med fisk
  • Vin med kylling og andet fjerkræ
  • Parring af vin med lam, bøf og andet rødt kød
  • Parring af vin med skinke
  • Idéer til parring af vin og ost
  • Vin med grill