Lær hvordan du smager vin og udvikler din gane

Lær hvordan du smager vin med 4 grundlæggende trin. De følgende vinsmagningstips praktiseres af sommelierer til at forfine deres ganer og skærpe deres evne til at huske vine. Selvom denne metode bruges af professionelle, er den faktisk ret enkel at forstå og kan hjælpe alle med at forbedre deres vingane.

Illustration af vinsmagningsmetoden af ​​Wine Folly



Enhver kan smage vin, alt hvad du behøver er et glas vin og din hjerne. Der er 4 trin til vinsmagning:

hvad hedder rødvin
  1. Se: En visuel inspektion af vinen under neutral belysning
  2. Lugt: Identificer aromaer gennem orthonasal olfaction (f.eks. Vejrtrækning gennem næsen)
  3. Smag: Vurder både smagsstrukturen (sur, bitter, sød) og smagsstoffer, der stammer fra retronasal olfaction (fx ånde med bagsiden af ​​næsen)
  4. Tænk / afslut: Udvikl en komplet profil af en vin, der kan gemmes i din langtidshukommelse.

Sådan smager du vin

1. Se

Tjek farve, opacitet og viskositet ( vinben ). Du behøver ikke rigtig bruge mere end 5 sekunder på dette trin. En masse spor om en vin er begravet i dens udseende, men medmindre du smager blindt, vil de fleste af de svar, som disse spor giver, findes på flasken (dvs. vintage, ABV og druesort).

2. Lugt

Når du først begynder at lugte vin, skal du tænke stort til lille. Er der frugt? Tænk først på brede kategorier, dvs. citrus, frugtplantage eller tropiske frugter i hvide eller, når du smager røde, røde frugter, blå frugter eller sorte frugter. At blive for specifik eller søge efter en bestemt note kan føre til frustration. Generelt kan du opdele en vins næse i tre primære kategorier:



  • Primære aromaer er drue-afledte og inkluderer frugt, urter og blomster noter.
  • Sekundære aromaer kommer fra vinfremstillingsmetoder. De mest almindelige aromaer er gærderivater og er mest lette at få øje på i hvide vine: osteskal, nøddeskal (mandel, jordnødde) eller uaktuel øl.
  • Tertiære aromaer kommer fra ældning, normalt i flaske eller muligvis i egetræ. Disse aromaer er for det meste salte: ristede nødder, bagningskrydderier, vanilje, efterårsblade, gammel tobak, hærdet læder, cedertræ og endda kokosnød.

3. Smag

Smag er, hvordan vi bruger vores tunger til at observere vinen, men også når du sluger vinen, kan aromaerne ændre sig, fordi du modtager dem retro-nasalt.

Køb premiere vinindlærings- og serveringsudstyr.

Køb premiere vinindlærings- og serveringsudstyr.

Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.

Køb nu
  • Smag: Vores tunger kan registrere salt, sur, sød eller bitter. Alle vine vil have noget surt, fordi druer alle iboende har noget syre. Dette varierer med klima og druetype. Nogle sorter er kendt for deres bitterhed (dvs. Pinot Grigio), og det manifesterer sig som en slags let, behagelig tonic-vand-type smag. Nogle hvide bordvine har en lille del af deres druesukker bevaret, og dette tilføjer naturlig sødme. Du kan aldrig nogensinde lugte sødme, da kun din tunge kan registrere det. Endelig har meget få vine en salt kvalitet, men i nogle sjældne tilfælde findes der røde og hvide salte.
  • Struktur: Din tunge kan “røre” vinen og opfatte dens struktur. Tekstur i vin er relateret til nogle få faktorer, men en stigning i tekstur sker næsten altid i en moderen vin med højere alkohol. Ethanol giver en vintekstur, fordi vi opfatter den som “rigere” end vand. Vi kan også opdage tannin med vores tunge, som er den sandpapir eller tunge-depressor tørring fornemmelse i rødvine.
  • Længde: Smagen af ​​vin er også tidsbaseret, der er en begyndelse, mellem (midt i ganen) og slutningen (finish). Spørg dig selv, hvordan det tager, indtil vinen ikke længere er med dig?

4. Tænk

Var vinen smag afbalanceret eller ude af balance (dvs. for sur, for alkoholisk, for garvesyre)? Kan du lide vinen? Var denne vin unik eller uminnelig? Var der nogen egenskaber, der skinnede igennem og imponerede dig?




Sådan smager du vin som en professionel med Madeline Puckette

Øv dig med videoen!

Har du ikke tid til at læse hele denne tekst? Tag et glas vin og se denne 10-minutters video om, hvordan du smager vin.

Se video


vinsmagning-professionel-analyse-station

En professionel smagsanalysestation i Rioja, Spanien.

Nyttige smagsprøver

Kom forbi 'vin' lugt: det kan være svært at bevæge sig ud over den vinøse smag. En god teknik er at skifte mellem små, korte sniff og langsomme, lange sniff.

Lær at virvle: Virkningen af ​​hvirvlende vin øger faktisk antallet af aromaforbindelser, der frigives i luften. Se en kort video om, hvordan man hvirvler vin .

Find flere smagsstoffer, når du smager: Prøv at belægge din mund med en større slurk vin efterfulgt af flere mindre slurke, så du kan isolere og vælge smag. Fokuser på en smag ad gangen. Tænk altid fra bredbaserede smagsoplevelser til mere specifikke, dvs. de generelle 'sorte frugter' til den mere specifikke, 'mørke blomme, ristede morbær eller jammy brombær.'

Forbedre dine smagsevner hurtigere: Sammenligning af forskellige vine i samme indstilling hjælper dig med at forbedre din gane hurtigere, og det gør også vinaromaer mere tydelige. Få en flyvning af 'smag' på din lokale vinbar, tilmeld dig en lokal vinsmagningsgruppe, eller saml nogle venner for at smage flere vine på én gang. Du vil blive chokeret over, hvor meget side om side af forskellige sorter vil vise dig!

Overbelastet med aromaer? Neutraliser din næse ved at snuse i underarmen.

Sådan skriver du nyttige smagsnoter: Hvis du er en, der lærer ved at gøre, vil det være meget nyttigt for dig at tage smagsnoter. Tjek denne nyttige teknik på tage nøjagtige smagsnoter .


hvordan man smager vin trin 1 se rødvin i et glas

Trin 1: Se

Sådan vurderes udseendet af en vin: Vinens farve og uigennemsigtighed kan give dig tip til den omtrentlige alder, de potentielle druesorter, mængden af ​​syre, alkohol, sukker og endda det potentielle klima (varmt versus køligt), hvor vinen blev dyrket.

Alder: Efterhånden som hvide vine bliver ældre, skifter de tendens til at blive mere gule og brune med en stigning i det samlede pigment. Røde vine har tendens til at miste farve og bliver mere gennemsigtige efterhånden som tiden går.

Potentielle druesorter: Her er nogle almindelige tip, du kan se efter i farve- og fælgvariation

  • Ofte vil Nebbiolo- og Grenache-baserede vine have en gennemskinnelig granat eller orange farve på deres kant, selv i deres ungdom.
  • Pinot Noir vil ofte have en ægte rød eller ægte rubinfarve, især fra køligere klimaer.
  • Malbec har ofte en magenta lyserød kant.

Alkohol og sukker: Vinben kan fortælle os, om vinen har høj eller lav alkohol og / eller høj eller lav sukker. Jo tykkere og mere tyktflydende benene, sandsynligvis jo mere alkohol eller resterende sukker i vinen.


hvordan man smager vin trin 2 illustration af kvinde der lugter et glas vin

erstatning sherry til hvidvin

Trin 2: Lugt

Hvordan man bedømmer duften af ​​vin: Aromaer i vin giver næsten alt væk om en vin fra druesort, uanset om vinen var ældet eller ej, hvor vinen er fra, og hvor gammel vinen er. En trænet næse og gane kan plukke alle disse detaljer ud.

Hvor kommer vinaromaer faktisk fra?

Aromaer som 'sød Meyer-citron' og 'tærskorpe' er faktisk aromaforbindelser kaldet stereoisomerer, der fanges i vores næse fra fordampende alkohol. Det er som en ridser og snuse klistermærke. Et enkelt glas kan have hundreder af forskellige forbindelser, hvorfor mennesker lugter så mange forskellige ting. Det er dog også let at gå vild i sprog, da vi alle fortolker individuelle aromaer på relaterede, men lidt forskellige måder. Din “søde Meyer-citron” kan være min “mandarinsaft”. Vi taler begge om en sød citruskvalitet i vinen. Vi har begge ret –Vi bruger bare lidt forskellige ord til at udtrykke ideen.

Hvordan aromaer i vin stammer / hvor de stammer fra

Vinaromaer falder i 3 kategorier:

Primære aromaer: Primære aromaer kommer fra druetypen og klimaet, hvor den vokser. For eksempel lugter Barbera ofte lakrids eller anis, og det er på grund af forbindelser i Barbera-druerne selv, ikke på grund af et tæt møde med en fennikelpære. Generelt er frugtsmagene i vin primære aromaer. Hvis du gerne vil se nogle eksempler, kan du tjekke disse artikler:

  • Identifikation af frugtsmag i vin
  • 6 almindelige blomsterfarve fundet i vin
  • Røde og mørke frugtsmag i flere vinvarianter

Sekundære aromaer: Sekundære aromaer kommer fra gæringsprocessen (gæren). Et godt eksempel på dette er den “surdej” -duft, som du kan finde i Brut Champagne, der undertiden beskrives som “bready” eller “gæragtig”. Gearomaer kan også lugte som gammel øl eller osteskorpe. En anden almindelig sekundær aroma ville være yoghurt eller creme fraiche, der kommer fra malolaktisk gæring . Alt i alt nogle af disse aromaer er ret bizarre .

Tertiære aromaer: Tertiære aromaer (undertiden benævnt “Buketter” ) kommer fra aldrende vin. Aldringsaromaer tilskrives oxidation, ældning i eg og / eller ældning i flasken over en periode. Det mest almindelige eksempel på dette er 'vanilje' aroma forbundet med vine lagret i egetræ . Andre mere subtile eksempler på tertiære aromaer er de nøddeagtige smag, der findes i alderen vintage Champagne. Ofte vil tertiære aromaer ændre primære aromaer, hvor den friske frugt af en ungdommelig vin skifter til at blive mere tørret og koncentreret efterhånden som den udvikler sig.


hvordan man smager vin trin 3 illustration af en kvinde, der smager et glas vin

Trin 3: Smag

Hvordan man bedømmer smagen af ​​vin: Med praksis kan du være i stand til at blinde smage en vin ned til stil, region og endda mulig årgang! Her er detaljerne om, hvad du skal være opmærksom på.

Sødme:

Den bedste måde at mærke sødme på er på forsiden af ​​din tunge i det første øjeblik du smager en vin. Vine varierer fra 0 gram pr. Liter restsukker (g / l RS) til ca. 220 g / l RS. Forresten vil 220 have en konsistens tæt på sirup! Søde bordvine fremstilles kun traditionelt i Alsace, Tyskland og Loire-dalen af ​​hvide druer, så hvis du finder sødme i en rødvin, der ikke er dessert-stil eller Manischewitz, har du noget underligt på dine hænder !

  • Tørre vine De fleste mennesker trækker grænsen for tørre vine med omkring 10 g / l resterende sukker, men den menneskelige tærskel for opfattelse er kun 4 g / l. De fleste Brut Champagne vil have omkring 6-9 gl /. Din gennemsnitlige harmonisk søde tyske Riesling har cirka 30 eller 40 g / l.
  • Surhedsforhold Vine med høj surhedsgrad smager mindre sødt end vine med lav syreindhold, fordi vi generelt opfatter forholdet mellem sødme og syre, ikke de enkelte dele. Koks har 120 g / l, men smager relativt 'tørt' på grund af hvor meget syre det har! Koks virkelig høj syre er grunden til, at du også kan smelte tænder og hår i det. Koks samlede syreindhold er langt højere end nogen vin.

Surhed:

Surhed spiller en vigtig rolle i vinens overordnede profil, fordi det er den lækre faktor, en vin har, hvilket driver vinens forfriskningsfaktor. Du kan bruge disse spor til at afgøre, om vinen kommer fra et varmt eller køligt klima og endda hvor længe det kan blive ældre .

Surhed henviser til pH: Der er mange typer syrer i vin, men den samlede surhed i vin måles ofte i pH. Surhed er, hvor sur en vin smager. Du oplever generelt surhedsgrad som den mundvandende, rystende fornemmelse bag på din kæbe. Vin med høj syre beskrives ofte som “tærte” eller “zippy”. pH i vin spænder fra 2,6, hvilket er straffende surt, til cirka 4,9, som næppe kan påvises som tærte, fordi det er meget tættere på den neutrale 7,0-måling.

  • De fleste vine mellem 3 og 4 pH.
  • Meget sur vine er mere syrlige og lækre.
  • Høj syreindhold kan hjælpe dig med at afgøre, om en vin er fra en køligere klimaregion eller hvis vindruerne blev plukket tidligt.
  • Lav syre vine har en tendens til at smage blødere og cremere med mindre lækre kvaliteter.
  • Super lav syre vine smager flad eller slap .

Tannin:

anatomi-af-en-vin-drue

Hvor druetannin kommer fra

Tannin er en rødvinskarakteristik og det kan fortælle os hvilken type drue, hvis vinen blev ældet i egetræ, og hvor længe vinen kunne ældes. Du opfatter kun tannin på din gane, og kun med røde vine er det den bomuldslignende tørringsfornemmelse.

Tannin kommer fra 2 steder: skind og frø af druer eller fra ældning af egetræ. Hver druesort har et forskelligt iboende niveau af tannin afhængigt af dets individuelle karakter. For eksempel har Pinot Noir og Gamay iboende lave niveauer af tannin, mens Nebbiolo og Cabernet har meget høje niveauer.

  • Drue garver Tannin fra drueskind og frø er typisk mere slibende og kan smage mere grønt.
  • Egetanniner Tannin fra eg smager ofte mere glat og rund. De rammer typisk din gane i midten af ​​din tunge.

Smagning af egetannin versus druetannin er ekstremt vanskelig, skal du ikke bekymre dig, hvis du ikke får det med det samme. Her er en detaljeret artikel om emnet tanniner.

er stærk spiritus værre end vin

Alkohol:

Alkohol kan undertiden fortælle os intensiteten af ​​en vin og modenheden af ​​de druer, der blev brugt til at fremstille vinen.

  • Alkoholniveau kan tilføre vin en hel del krop og struktur.
  • Alkoholområder fra 5% ABV - 16% ABV . En sub-11% ABV bordvin betyder normalt noget med lidt naturlig sødme. Tørre vine med 13,5% til 16% ABV vil alle være ret rige og intenst aromatiseret. Berigede vine er 17-21% ABV.
  • Alkoholniveau er direkte korreleret med druernes sødme inden vin gæring. Af denne grund vil lavere ABV (sub-11%) vine ofte have naturlig sødme, deres druesukker blev ikke alle omdannet til sprut.
  • Varmere voksende regioner producere modere druer, som har potentialet til at fremstille højere alkoholvine.
  • Vin med lav versus høj alkoholindhold Hverken stil er bedre end den anden, den er simpelthen et kendetegn ved vin.

Legeme:

Kroppen kan give os ledetråde til den type vin, regionen, hvori den blev dyrket, og den mulige brug af egens ældning. Krop er normalt direkte relateret til alkohol, men tænk på krop som hvordan vinen 'hviler' på din gane. Føles det som skummet, 2% eller sødmælk, når du svinger det rundt i munden? Denne tekstur vil stort set svare til lys, medium og fyldig i vin. Normalt vil kroppen også svare til alkohol, men forskellige andre processer som bærer omrøring, malolaktisk gæring, egens ældning og resterende sukker kan alle give en vin ekstra krop og struktur.

TIP: Et godt eksempel på 'finish' fra verden uden for vin er den saftige, fedtede følelse 20 sekunder efter at have taget en slurk Coca-Cola.

cabernet-sauvignon-smag-profil
Et eksempel på, hvordan du kan tænke på vinlegemet, og hvordan det ændrer sig over tid


hvordan man smager vin trin 4 kvinde tænker på erfaring med humørikoner illustration

Trin 4: Konklusion

Dette er din mulighed for at opsummere en vin. Hvad var vinens overordnede profil? Friske frugter med syredrevet finish? Jammy frugter med egetræ og en bred, rig tekstur?

I et scenarie, når du er blind på en vin, vil du bruge dette øjeblik til at forsøge at gætte, hvilken vin det er, du smager. Prøve vært for din egen private blindsmagning for at finpudse dine færdigheder.

Ved at aktivere vores hjerner, når vi smager, ændrer vi den måde, vi spiser på. Dette, mine venner, er en meget god ting.


Få bogen!

Dine vin-smarts fortjener at være på det næste niveau. Få den James Beard Award-vindende bog!

Lær mere