Isvin, du er så fin (en detaljeret guide)

Velkommen til den vidunderlige verden af ​​isvin, en af ​​de sødeste fejl, naturen nogensinde har lavet.

Det er svært at vide, hvordan nogen nogensinde med vilje vil fremstille denne vin. Ægte isvin er en af ​​de sværeste, mest elendige vine at producere. Forestil dig dig selv udenfor i temperaturer under nul, i mørke, på en glat bakke midt i en frossen vinter og forsøger at høste druer.



Dette er isvin.

Isvin, du er så fin

Det er en af ​​de vine, som nogle af os foregiver at hade. Det har trods alt næsten dobbelt så sødt som Coca-Cola. Alligevel er det svært at foragte den vidunderlige gave, som druer og et koldt klima skaber.

Ice Wine Info Sheet af Wine Folly



En Lil 'historie

Det antages, at vinfremstillere var i Franken, Tyskland, i en særlig kold vinter i 1794 tvunget at skabe et produkt af de druer, der er tilgængelige til høst. De resulterende vine fra den årgang havde et utroligt højt sukkerindhold sammen med god smag. Således blev teknikken populær i Tyskland. I midten af ​​1800'erne lavede Rheingau-regionen, hvad tyskerne kaldte eiswein.

Køb premiere vinindlærings- og serveringsudstyr.

Køb premiere vinindlærings- og serveringsudstyr.

Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.

kan du sende vin til ohio
Køb nu

Fremstilling af isvin

Hemmeligheden bag isvin er forarbejdning af frosne druer ved ca. 20 ºF (-7 ºC). Frosne druer plukkes frosne på vinstokken og kommer ind i vingården.



Forestil dig tusindvis af hårde, iskolde kugler, der falder ned i drueknuser og druepresse. Av! Mange arvpresser bryder under presset fra at presse frosne druer!

Under alle omstændigheder bruges kun ca. 10–20% af væsken i disse frosne druer til isvin. Saften er så sød (hvor som helst fra ~ 32–46 Brix ), at det kan tage alt fra 3-6 måneder at fremstille isvin. (Dette er en lang, langsom, finagtig gæring!)

Når det hele er gjort, har vine omkring 10% ABV og en række sødme fra ca. 160-220 g / l resterende sukker. 220 g / L er to gange sødmen af ​​en cola!

hvordan man serverer rødvin

Druer, der bruges til at fremstille isvin
Køle klimavinsorter, der bruges til at fremstille isvin, inkluderer Cabernet Franc, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner og Vidal Blanc (en Fransk hybrid bred vifte).

Druer, der bruges til at producere isvin

Druerne, der vokser godt i kolde klimaer, udgør de bedste isvine, og disse inkluderer: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc og Vidal Blanc. Cabernet Franc bedøver med sin strålende orange-ruby nuance, men det er svært at finde uden for Ontario, Canada.

is-vin-druer-Andrew-McFarlane-michigan
Druer skal plukkes frosne fra vinstokken for at blive kaldt en sand isvin. Vineyards in Michigan af Andrew McFarlane

Ægte isvin

Ægte isvin kræver et koldt klima, hvor druer høstes frosne på vinstokken. I Canada, Tyskland, Østrig og USA må dessertvine heldigvis ikke mærkes som isvin, hvis druer er frosset i handlen. Du vil se disse produkter normalt mærket som 'isvin' eller blot 'dessertvin.' Så hvis du leder efter ægte isvin, skal du være forsigtig med at købe og læse etiketterne eller slå produktionsoplysningerne op.

Parring af mad med isvin

Da isvin er en dessertvin med eksplosive frugtsmag og i den høje sødme af spektret, vil du parre den med noget subtile desserter, der indeholder nok fedt for at afbalancere smagsprofilen . Hvis du foretrækker mere salte snacks om natten, ville en god parringsmulighed med isvin være blødere oste.

Et par desserter, der passer godt sammen med isvin: ostekage, vanillepundkage, is, kokosnødisis, frisk frugt panna cotta og hvid chokolademousse.

Forvent at bruge over $ 30

Isvine er dyre at fremstille. Isvin kræver 4-5 gange så mange druer. Derudover er de alle håndplukkede. Markedet for disse vine er stadig lille, det er muligt at finde gode tilbud omkring $ 30 (for 375 ml flaske).

Desværre er mange store canadiske isvine over $ 50 for en 375 ml flaske. Hvis du ser isvine billigere, er de sandsynligvis lavet med kommercielt frosne druer ('isvin' eller 'Riesling Ice') eller forfalsket på en eller anden måde.

Se dette indlæg på Instagram

Weingut Geheimrat J. Wegeler Oestricher Lenchen Riesling Eiswein 1987 To flasker af denne isvin, begge perfekt moden, frisk syre, kunne let blive nogle årtier mere. #vejeler #Rheingau #Riesling #eiswein #oestrich #sweetwine # süßwein #altwein #Winelover #winelovers #winetasting #winestagram #wineporn #winepic #wines #instawine #weinkaiser #arbeitsessen #vinho #vino #icewine #germanriesling

Et indlæg delt af Ralf Kaiser - Vinkejser (@weinkaiser) den 9. april 2016 kl. 13:37 PDT

Santa Ynez Valley vingård kort

Aldrende isvin

De fleste mennesker tror, ​​at isvine kun kan aldre omkring 10 år, men visse sorter (Riesling og Grüner Veltliner) ældes længere.

Stadig, hvis du elsker surheden i en isvin, så planlæg ikke at ælde den for længe. Denne gnistre aftager med tiden for at afsløre en sirupagtig, rig, dyb bronzefarvet vin. Forvent smag af melasse, ahorn og hasselnød i en langvarig isvin.


sauternes-vin-2010-by-winefolly

Næste: Dessertvine

Lær mere om de vigtigste klassifikationer af dessertvine, og find nye favoritter.

Se vejledning