Hvordan rødvin fremstilles trin for trin

Følg med for at se, hvordan rødvin fremstilles trin for trin fra druer til glas. Overraskende nok har ikke meget ændret sig siden vi begyndte at fremstille vin 8.000 år siden.

Hvordan fremstilles rødvin



Sådan fremstilles rødvin: Følg trin for trin

Rød vinfremstilling er forskellig fra hvid vinfremstilling på en vigtig måde: saften gæres med drueskind for at farve den rød.

Selvfølgelig er der mere ved rød vinfremstilling end farven. At lære om processen afslører hemmeligheder om kvalitet og smag, der vil forbedre din gane. Så lad os gå gennem hvert trin i, hvordan rødvin fremstilles af druer til glas.

Billeder af vinfremstilling: Se processen med vinfremstilling i billeder og en video.
Hvordan-rødvin-laves-høst

Druer holder op med at modne, når de først er plukket.



Trin 1: Høst rødvinsdruer

Rødvin er lavet med sorte (aka lilla) vindruer. Faktisk al den farve, du ser i et glas rødvin kommer fra anthocyanin (rødt pigment) findes i sorte drueskind.

omregningstabel for kulhydrater til sukker

Under druehøsten er det vigtigste at gøre at plukke druerne ved perfekt modenhed. Det er kritisk, fordi druer ikke fortsætter med at modnes, efter at de er blevet plukket.

De bedste vinværktøjer

De bedste vinværktøjer

Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.



Køb nu
  1. Druer, der plukkes for tidligt, kan resultere i tærte og tyndsmagende vine.
  2. Druer, der plukkes for sent, kan resultere i vine, der smager for modne og slappe.

For alle vinproducenter, druehøstsæsonen er den mest kritiske (og meget anspændte) tid på året!


Hvordan-rød-vin-fremstilles-destem-druer

Dyrere røde som Cabernet får stilkene fjernet før gæringen.

Trin 2: Forbered druer til gæring

Efter høsten går druerne til vingården. Vinproducenten beslutter, om stænglerne skal fjernes eller gæring af drueknopper som hele klynger.

Dette er et vigtigt valg, fordi efterladning af stængler i gæringen tilføjer astringency ( aka tannin ) men reducerer også surhed. Som et eksempel, Pinot Noir gærer ofte med hele klynger, men ikke Cabernet Sauvignon.

I løbet af dette trin modtager druer også svovldioxid for at stoppe bakteriel ødelæggelse, før gæringen starter. Tjek denne iøjnefaldende artikel om sulfitter og dit helbred.


Hvordan-rød-vin-er-lavet-tilføj-gær

Gær som Saccharomyces Cerevisiae spiser sukker og fremstiller alkohol.

Trin 3: Gær starter vingæringen

Hvad der sker er lille sukker-spise gær forbruge druesukker og lav alkohol. Gærene kommer enten fra en kommerciel pakke (ligesom du måske finder i brødfremstilling) eller forekommer spontant i saften.

Spontan gæring bruger gær, der findes naturligt på druer!

hvor meget koster en flaske rødvin
  1. Kommercielle gær gør det muligt for vinproducenter at producere meget ensartede vine år ind og ud.
  2. Naturlige gær er mere udfordrende, men resulterer ofte i mere komplekse aromater.

Hvordan-rød-vin-fremstilles-gæring

Det tager cirka 2 uger at færdiggøre en rødvinsgæring.

Trin 4: Alkoholisk gæring

Vinproducenter bruge mange metoder for at indstille vinen under gæringen.

For eksempel bliver den gærende juice ofte omrørt for at nedsænke skindene (de flyder!). En måde at gøre dette på er at pumpe vin over toppen. Den anden måde er at slå ned 'hætten' på flydende drueskind med et værktøj, der ligner en kæmpe kartoffelmasker.

  1. Pumpovers ekstraherer rigeligt masser af smag fra drueskindene og giver røde røde farver.
  2. Punch downs ekstraherer smag mere delikat, og dermed har de en tendens til at producere mere subtile rødvine.

Hvordan-rød-vin-laves-presse

Vi kan få yderligere 15% mere vin ved at trykke på skindene.

Trin 5: Tryk på vinen

De fleste vine tager 5-21 dage at fermentere sukker til alkohol. Et par sjældne eksempler, såsom Vin Santo og Amarone , tag alt fra 50 dage til op til 4 år at fermentere fuldt ud!

Efter gæringen dræner vinmarkerne den frit kørende vin fra tanken og lægger de resterende skind i en vinpresse. Ved at trykke på skindene giver vinproducenter ca. 15% mere vin!


Hvordan-rød-vin-er-lavet-malolaktisk

Den cremede-chokoladeagtige smag i vin kommer fra specielle vinfremstillingsbakterier.

Trin 6: Malolaktisk gæring (aka 'anden gæring')

Når rødvinen lægger sig i tanke eller tønder, sker der endnu en 'gæring'. En lille mikrobe fester på vinsyrerne og omdanner skarpsmagende æblesyre til cremet, chokoladeagtig mælkesyre. (Den samme syre, du finder i græsk yoghurt!)

Næsten alle røde vine gennemgår malolaktisk gæring (MLF), men kun et par hvide vine. En hvidvin, som vi alle kender er Chardonnay. MLF er ansvarlig for Chardonnays cremede og buttery smag.


Hvordan-rød-vin-er-lavet-eg-aldring

Mange rødvine ældes i egetræsfade.

hvor mange ml i vinflaske

Trin 7: Aldring (også kaldet 'Elevage')

Røde vine ældes i en række opbevaringsbeholdere, herunder trætønder, beton, glas, ler og rustfri ståltanke. Hvert fartøj påvirker vin forskelligt, når det ældes.

Træfade påvirker vin mest mærkbart. Selve egetræet smager vinen med naturlige forbindelser den lugter af vanille.

Uforede beton- og lerbeholdere har en blødgørende effekt på vin reducerer surhed.

Selvfølgelig er tiden den største ting, der påvirker smag i rødvin. Det længere hviler en vin, jo flere kemiske reaktioner sker i selve væsken. Nogle beskriver rødvine som smagende glattere og mere nøddeagtige med alderen.


Hvordan-rød-vin-er-lavet-blanding

Fokuser på tekstur, hvis du har en chance for at lave din egen vinblanding.

Trin 8: Blanding af vinen

Nu hvor vinen er god og udhvilet, er det tid til at lave den endelige blanding. En vinproducent blander druesorter sammen eller forskellige tønder af samme drue for at fremstille en færdig vin.

At blande vin er en udfordring, fordi du skal bruge din sans for tekstur på din gane i stedet for din næse.

Traditionen med blanding skabte mange berømte vinblandinger af verden!


Hvordan-rødvin-fremstilles-fin-filtrering

Fining og filtrering reducerer risikoen for bakteriel ødelæggelse.

Trin 9: Afklaring af vinen

Et af de sidste trin i, hvordan en rødvin fremstilles, er afklaringsprocessen. Til dette tilføjer mange vinproducenter afklarende eller 'bøderende' agenter for at fjerne suspenderede proteiner i vinen (proteiner gør vin uklar).

Det er ret almindeligt at se vinproducenter anvende finingsmidler som kasein eller æggehvider, men der er en voksende gruppe vinproducenter, der bruger bentonit ler fordi det er vegansk.

Derefter bliver vinen ført gennem et filter til sanitet. Dette er vigtigt, fordi det reducerer sandsynligheden for bakteriel ødelæggelse.

Selvfølgelig bøder eller filtrerer en stor gruppe fine vinproducenter ikke, fordi de mener, at det fjerner tekstur og kvalitet. Uanset om det er sandt eller ej, er det noget, du beslutter.


Hvordan-rød-vin-er-lavet-aftapning

'Flaskestød' sker, hvis en vin åbnes for hurtigt efter at være blevet aftappet.

Trin 10: Tappning og mærkning af vine

Nu er det tid til at flaske vores vin. Det er meget vigtigt at gøre dette trin med så lidt eksponering for ilt som muligt. En lille mængde svovldioxid tilsættes ofte for at hjælpe med at bevare vinen.


Hvordan-rød-vin-er-lavet-flaske-aldring

Mange fine vine bliver ældre i flere år.

Trin 11: Flaskealdring

Endelig fortsætter et par specielle vine med at ældes i vinproducentens kælder i årevis. Faktisk, hvis du ser forskellige typer rødvine op (som f.eks Rioja eller Brunello di Montalcino ) vil du opdage, at dette trin betragtes som vigtigt for reserveflasker.

Så næste gang du åbner en flaske, skal du prøve at finde ud af, hvad der gik i den!


hvordan-rød-vin-er-lavet-plakat-grå-bg

rødvin med mindre tanniner

Hent vinfremstillingsplakaten!

Støt god vinuddannelse og del denne plakat med venner. Det er en fantastisk måde at udvide din viden på, mens du smager på det gode liv. Lavet med kærlighed af Wine Folly i USA.

Køb plakat