Hvordan portvin fremstilles, og hvorfor det er fantastisk

Få følelsen af ​​at lave portvin i Douro i denne kortfilm, der blev samlet under den robuste 2012-årgang.

Portvins mikrohistorie

Befolkningen i Portugal har dyrket druer langs Douro-floden siden Jesu tid. Regionens vine blev officielt afgrænset i 1756. Mens udtrykket afgrænsning lyder forvirrende, betyder det grundlæggende, at portvins kvalitet er beskyttet. Port blev meget populær, da engelske købmænd begyndte at tilføje brandy for at bevare vinen til eksport.



Test af sukkerindholdet i portvinedruer

Landmænd betales af kvalitet. Druekvalitet måles ved sukkerindhold med denne kerneprøve.

Der er to vigtige faktorer, der gør portvin unik:

  • til.) Port er en sød rødvin dette virker rudimentært, men det er faktisk meget sjældent.
  • b.) Port har tilsat spiritus (77% ABV-brandy) for at stabilisere vinen til langvarig ældning.

Hvordan port laves

Mens der er mange nyere metoder til at fremstille portvin, vil vi diskutere den klassiske metode til fremstilling af portvin. Denne metode inkluderer brugen af lagarer som er lavvandede åbne kar, der bruges til at knuse druerne og intensivere udvindingen af ​​farve fra drueskindene. Brugen af ​​lagarer er en gammel metode, der sjældent bruges andre steder i verden.



bedste chateauneuf du pape vin

Mens alle portvine starter på samme måde, har hver stil (dvs. Tawny vs Ruby) forskellige aldringsmetoder.

Madeline Puckette holder Touriga Franca vinstokke

Disse er Touriga Franca drueblade.

Plukning foretages stadig manuelt

I løbet af de sidste 2000 år er det meste af portvinfremstillingsprocessen blevet mekaniseret: fra automatiserede lagarer til afskaffelse af druer. Den eneste ting, som maskiner ikke kan gøre, er at plukke druerne. De gamle terrasser er beskyttet af UNESCO og er for smalle til traktorer.



Selvom der er mange unikke druesorter i Douro, plukkes de fleste sammen, udtages sammen og fermenteres sammen. Det eneste der virkelig betyder noget er, at de vælges i det rigtige øjeblik.

Lær mine teknikker til vinsmagning

Lær mine teknikker til vinsmagning

Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.

som har flere kalorier rødvin eller hvidvin
Køb nu

Før det var moderigtigt, måtte portugisiske vinkældre bruge tyngdekraften til at fremstille vin. Det var den eneste måde at overføre knust juice fra lagarerne til tønder.

Knusning af druer i en Lagar

Vin druerne går i lagarer, hvor de knuses. Lagarer er brede, åbne vin gæringstanke lavet af sten eller neutral beton. I Douro er lagarer lavet af granit.

hvor mange flasker vin fra et ton druer

Processen med knusning af druerne sker enten ved mekanisering eller fodtrapning. Denne proces tager op til 3 dage, og derefter overføres vinen til gæringstanke, hvor de fortsætter med at fermentere, indtil det optimale sukkerniveau er nået. Målingen af ​​sukkerniveau kaldes Baumé.

Tilføjelse af brandy for at lave havn

Portvin gennemgår ikke en fuldstændig gæring. I stedet stoppes gæringen, når det ideelle sukkerniveau er nået.

Tilsætningen af ​​spiritus stopper gæringen ved at skabe et miljø, hvor vingærene ikke kan overleve. Vinproducenter tilføjer brandy jævnt i portvin, så gærene 'går i seng' roligt. De fleste havneproducenter bruger ca. 30% brandy for at nå det lovlige minimum på 17,5 ABV.

Vidste du? Næsten al brandy, der anvendes i Portugal, importeres fra Sydafrika.

Aging Taylors Vintage Port i Balseiros (tønder)

Taylors vintage port aldring i Balseiros (store egetønder)

Aging Port Wines

Havnen er stabil, efter at brandy er tilføjet, men det har stadig brug for tid til at udvikle sig. Juridisk skal alle portvine ældes i mindst 2 år inden frigivelse. Selv da er det ulovligt for en havneproducent at sælge mere end 30% af deres årgang. Dette betyder, at portvinproducenter juridisk 'opfordres' til at ælde deres vine i længere tid. Helt vildt.

kalorier i en flaske champagne
Aldersport i stor eg “Balseiros” eller lille eg “Pipas”?

Aging Port i stor eg færgemænd eller stålbeholdere opretholder den oprindelige vinagtige (eller 'vinus') smag af Port. Ældring i mindre egetønder kaldet 'pipas' gør Port smag mere nøddeagtig. Pipas gør dette ved at øge mængden af ​​ilteksponering for vinen. Vinproducenter roterer deres vine for at opnå deres ideelle karakterbalance.

Oscar Quevedo trækker vintage-port fra Balseiros

Brune havne går typisk gennem længere perioder, der ældes i rør.

Liste over havnestilarter

Efter at have besøgt IVDP i Portugal indså vi, at det ikke er en let opgave at garantere hele havnen i verden. Portens stilarter er lidt mere tåget, end du tror.

For eksempel, hvis en producent ikke frigiver sin vin i tide til at være en Vintage Port, så det samme vin vil blive frigivet som en Late Bottled Vintage (LBV). LBV'er betragtes som et produkt med lavere værdi, selvom det ikke altid er tilfældet.

parring af vin med cedertræslaks
  • Vintage havn Enkelt årgang, der er ældet i 2 år i tønde. Flaske. Beregnet til at blive 10-50 år i flaske.
  • Sen flaske Vintage Port Enkelt årgang i alderen 4-6 år i tønde. Flaske. Normalt beregnet til at drikke ung, selvom nogle har lige så lang levetid som Vintage.
  • Tawny Port Flere årgange, der er ældet i 3 år i tønder, men normalt 10-40 + år. Flaske. Mente at være fuld snart efter aftapning.
  • Harvest Port Enkelt årgang, der er ældet i mange år i tønder. Flaske. Mente at være fuld snart efter aftapning
  • Hvid havn Samme som andre havne, men lavet med hvide druer.
  • Rose Port Samme som andre porte, men lavet i rosé-stil.
  • Crusted Port Blended Vintage Port. Ikke så populært i disse dage.
  • Garrafeira Jeg gætter på, at en producent ved et uheld forlod deres havn udenfor i krukker under solen, der senere kaldte det 'Garrafeira.' God problemløsning. Jeg har aldrig elsket en ... endnu.
churchills-20-år-tawny-port

skål.