Sådan bliver du ekstraordinær vinmager (af Julien Fayard)

Rollen som 'flyvende vinproducent' er et af de sejeste vinjobs derude. Hvad er en flyvende vinproducent? Nå, det er en vinproducent-konsulent, der har flere vinprojekter i flere regioner. Flyvende vinproducenter kommer i det væsentlige til at rejse verden rundt og jage en 'endeløs høst' og fremstille gode vine undervejs. Jeg ved hvad du tænker (for det er vi bestemt): 'hvor tilmelder jeg mig?'

Vi bad den rådgivende vinproducent ekstraordinære, Julien Fayard, om at udfylde os om, hvad der kræves for at gøre hans job.



flyvende-vinproducent-vinfolie

Så du vil være en rådgivende vinproducent?

Den første ting, du skal vide, er, at tålmodighed og multitasking vil være dine største aktiver efterfulgt af dybden og bredden af ​​din vinfremstillingsviden og -oplevelser samt en stærk evne til at styre forskellige projekter - og dine kunders forventninger.

'Tålmodighed og multitasking vil være dine største aktiver.'



At vokse op i Provence med en familie, der har haft en vingård i flere årtier, gav mig bestemt en unik introduktion til vinbranchen. Selvom jeg først ikke var interesseret i at lave en karriere inden for vin, voksede min erfaring med hvert nye sæsonjob, og jeg kom ind i det. Jeg rejste og arbejdede i forskellige hjørner af vinverdenen. Nogle vil kalde det 'vagabond' vinfremstilling, men i virkeligheden er det sådan, du lærer håndværket.

hvordan man popper en flaske champagne
De bedste vinværktøjer

De bedste vinværktøjer

Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.

Køb nu

Lav en realistisk selvundersøgelse

Selvom det er vigtigt at hente inspiration fra andre succesrige vinproducenter og følge deres eksempler, skal du skrive din egen historie, udvikle din egen stil og være ærlig over for dig selv, din identitet og dine færdigheder. Hvor ligger dine interesser? Hvad er dine evner, styrker og svagheder?



  1. Hvad er du skåret ud til?
  2. Vil du fokusere dit arbejde på en bestemt vinregion, eller ønsker du at rejse internationalt?
  3. Foretrækker du at arbejde med en lille, udvalgt gruppe af boutiquemærker, en stor samling af højproducerende mærker eller et sted imellem?

Dette er en meget personlig rejse, hvor du skal stole på dig.

vintner-winemaker -roller-winefolly

Der er en almindelig misforståelse om rollen som en rådgivende vinproducent. Jobbet handler ikke så meget om at fremstille vin, som det handler om at styre et orkester med bevægelige dele. Hver årgang har nye, ukontrollerbare faktorer, der gør det udfordrende at nå eller overgå dine mål med hvert projekt.


Julien-Fayard-vin-blanding-prøver
Den graduerede cylinder bruges til at skabe proportionerne i en vinblanding. Et vinglas er det vigtigste redskab for enhver vinproducent.

bedste sted at bestille vin online

Uddannelse og erfaring

Når det kommer til at lære vinfremstilling, værdsætter jeg erfaring frem for uddannelse.

At leve og arbejde i en anden kultur er en af ​​de bedste måder at lære forskellige arbejdsformer og nye eller traditionelle tilgange til vinfremstilling. At blive udsat for mangfoldighed hjælper dig med at forstå forskelle. Rejs rundt og dedikér et par år til at arbejde med forskellige vinproducenter, du beundrer. Find mennesker, der kan lære dig at arbejde i kælderen, deltage i høsten og hjælpe med vinfremstilling.

'Rejs rundt og dedikér et par år til at arbejde med forskellige vinproducenter, du beundrer.'

En formel uddannelse giver dig flere værktøjer til at forstå processen og forfine dine færdigheder. Matematik, kemi og vinavl er grundlæggende studier for enhver vinproducent. For eksempel skal du forstå alle plantens og vegetative cyklusser af vinstokken samt de forskellige reaktioner i vin - du bruger denne viden dagligt.


At lande et job på det “rigtige” sted

Jeg bliver ofte spurgt, hvordan jeg landede en stilling med vin til Chateau Lafite-Rothschild, en af ​​verdens mest respekterede producenter i Bordeaux.

hvor mange ounce vin i et glas

Hvad de fleste ikke er klar over er, at da jeg ansøgte om stillingen, havde jeg allerede interneret der i 5 høst. Jeg fik praktikopholdet efter mange års akademisk og praktisk erfaring. Det tog mange års indsats (og tjente en kandidatgrad i enologi) for at give mig faktisk tillid til at bede om det job, jeg ønskede ... og det lykkedes mig!

prøv-forskellige-vinfremstillingsmetoder-vinfolie

Se ikke bort fra de små, ukendte vingårde.

Vinfremstilling er en lang, cyklisk proces, der kræver de samme trin udført i samme rækkefølge hver eneste årgang, så arbejdet er meget det samme, uanset hvor du kommer i gang. Hvis du har mulighed for at begynde at lære på en vingård - enhver vingård - tag det! Det handler om praktisk praksis og oplevelser, du vil tage væk, der forbereder dig til din næste position.

Da jeg søgte til Chateau Lafite-Rothschild, indeholdt mit CV ikke nogen store vingårdsnavne, men det havde en liste over tekniske positioner, såsom at arbejde med et pladefilter, betjene en gaffeltruck, køre en pumpe, destemmer osv. Mit eneste ansvar ved et af mine første job i Pomerol var at tømme og trykke gærede tanke hver dag, og det var det. Det var ikke glamourøst, men det betød, at jeg kunne skovle og køre en presse. Når du kender udstyret, kender du dets subtile egenskaber.

Husk at vingårde ansætter nyt talent hvert år.

Vær vedholdende. Anvend ikke kun et vingård på grund af dets navn og omdømme. Overvej stærkt, hvad du vil lære. Udforsk andre hjørner af vinfremstilling for at bekræfte, hvad du vil gøre på lang sigt, og identificer derefter vingårde, der hjælper dig med at få den erfaring, du har brug for for at nå disse mål.

Det hjælper med at have en grad og anbefalinger fra jævnaldrende, men de får dig ingen steder uden den rigtige holdning. Vær nysgerrig. Vær modtagelig for feedback. Vær klar til at ændre og stille spørgsmålstegn ved dig selv.


Julien-Fayard-vinproducent
Julien Fayard testede en ny vinblanding ved hjælp af flere forskellige partier.

De bedste ting, jeg lærte af min mentor, Philippe Melka

Jeg anerkender meget af det, jeg lærte om at være en rådgivende vinproducent for Philippe Melka. Napa Valley er meget kompleks og konkurrencedygtig, og det er en af ​​de største voksende regioner i verden. Min tid sammen med ham gav mig muligheden for at lære Napa at kende tæt.

Den gennemsnitlige vinproducent i Napa arbejder med 50-100 partier, men en rådgivende vinproducent kan arbejde med så mange som 500 partier om året! Eksponeringen for disse forskellige vingårdsområder gav mig en dybde af viden og fremskyndede min forståelse af nuancerne i området. Som et resultat har jeg set og oplevet mange situationer i vinfremstilling, som jeg konstant anvender på problemer, jeg støder på i dag.

Han lærte mig også om serviceniveauet, du leverer til dine kunder, at være pålidelig, tilføje værdi ud over vinfremstillingen og opbygge et ry i din baghave.


Den sværeste del af jobbet

Mens Moder Natur ofte ses som den største udfordring for vinproducenter, er hun også forudsigelig. Du kan forberede dig på regn, varme, hagl og frost. Du skal bare være modstandsdygtig, villig til at tage risici og forberede dig godt på disse begivenheder ved at have løsninger, der er let tilgængelige. Jo mere erfaring du har med at fremstille vin under disse omstændigheder, jo bedre bliver du til at forudsige resultater (eller bare være forberedt!). Dine mest udfordrende årgange vil afsløre dine sande evner som vinproducent.

vin-kunst-videnskab-vinfolie

hvilken slags jord kan druer lide

'Den sværeste del af jobbet er, at vinfremstilling ikke er en eksakt videnskab.'

I stedet tror jeg, at den sværeste del af jobbet er det faktum, at vinfremstilling ikke er en eksakt videnskab. Du ønsker ikke, at vinene smager det samme, så du kan ikke stole på en opskrift og har brug for at undgå cookie-cutter-tilgangen. Behandl hver vin individuelt som en afspejling af dens oprindelsessted og årgang. Gør dem så naturligt som muligt med en hands-off tilgang.

Du skal beslutte, om du vil fremstille vin til leje eller vin til overbevisning.

bedste mellemstore rødvin

At skabe gode vine med integritet til vinstokke og de mennesker, jeg laver det til, er det, der driver mig. Du skal beslutte, om du vil fremstille vin til leje eller vin til overbevisning. Når du har at gøre med smag, kan det være let at falde tilbage på personlig præference, men husk at din personlige præference muligvis ikke leverer det, klienten ønsker eller forventer. Find en balance mellem personlig præference, vingårdens smag og ejerens (e) visioner.


julien-fayard-winemaker-napa-valley

Hvad der gør en god rådgivende vinproducent

Vær forberedt på at arbejde meget og fokusere på detaljer. Alle starter i bunden for at lære det grundlæggende og derefter gå videre til mere komplekse forhold. Spring ikke over nogen trin, eller skynd dig denne proces. Omfavn det.

Vinfremstilling er en lang proces fra start til slut, så banen for læring kan være langsom, hvis du ikke finder andre måder at lære eller udnytte mulighederne, der giver dig mulighed for at fremstille andre vine inden for eller internationalt. Vær tålmodig, følsom, book smart og lær empirisk håndværket.

Omgiv dig med gode mennesker. En mangfoldighed af træk er vigtig. Lær at ansætte dine svagheder. Træn dem godt og lær at delegere. Accepter, at du ikke er svaret på alt, og vær i fred med det. Det miljø og det team, du skaber omkring dig selv, er det, der gør dig til en bedre rådgivende vinproducent.


Ser tilbage

Hvis jeg kunne gøre noget andet, ville jeg have købt ejendom meget tidligere i min karriere, da fast ejendom er så dyrt nu. At eje en vingård og have en konsulentvirksomhed er vidunderlige privilegier, og for en udenforstående kan det skildre en glamourøs livsstil. Men ligesom alt andet har det sine byrder, som du ikke indser, før du har det. Der er en grund til, at det kaldes arbejde!


succes-det-kan-ikke-være-hårdt-vinfolie

'Tilmeld mig. Jeg kan godt lide en god udfordring! ”

Vær ærlig over for dig selv og følg den vej, der føles rigtig for dig. Fordyb dig i det. Vær ikke bange for at bruge den tid, det tager at opbygge et solidt fundament for uddannelse, oplevelser og svedkapital. Der er ingen genveje til succes. Den længste vej er den mest pålidelige måde.

Tag dig tid og gør det rigtigt.