Guiden til Chablis-vin

Chablis (“Shah-blee”) er en vinregion, der fremstiller Chardonnay i det nordvestlige hjørne af Bourgogne, Frankrig. I modsætning til andre Chardonnay-vine bruger Chablis sjældent eg-ældning, hvilket resulterer i en meget anden stil og smagsprofil. Det er på grund af Chablis 'berømmelse, at uindfriet Chardonnay-stil er populær over hele verden.

Hvordan smager Chablis?

chablis-in-glass-dominic-lockyer
Chablis er 100% Chardonnay lavet i en slank stil med mineralitet i modsætning til nogen anden. ved Dominic Lockyer



Vine fra Chablis beskrives ofte som aromaer med citrus og hvide blomster med tørre, magre, lette kropssmag af citrus, pære, mineralitet og saltholdighed. Chablis viser sjældent smag af smør - en indikation af egens ældning. Et af de mest ønskelige træk i Chablis af høj kvalitet er en lang, tingly finish med høj syreindhold og flintlignende mineralitet. Meget af den magre og elegante smag af Chardonnay fra Chablis tilskrives jordens kvaliteter, klima og traditioner i regionen. At kende det særlige ved dette område (og der er nogle få) hjælper dig med at finde bedre Chablis-vin.

De regionale egenskaber ved Chablis er repræsenteret i vinene. Det er en god vin at prøve at forstå mineralitet i franske vine.

Parring af Chablis-mad

Kyllingedragon med Chablis-vin fra Food52
Chicken Tarragon er fransk for Chicken Tarragon. Det her opskrift fra Food52 af Tom Hirschfeld opfordrer til 1/2 kop tør hvidvin – Chablis fungerer perfekt.



halvtør liste over rødvine

Chablis var engang det bedste valg for en tør hvidvin til madlavning og kan stadig tjene dette formål godt.

Køb premiere vinindlæring og serveringsudstyr.

Køb premiere vinindlæring og serveringsudstyr.

Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.

Køb nu

De bedste madparringer drager fordel af vinen naturligt høj syreindhold at fungere som en ganenrengøringsmiddel og arbejde godt med delikat cremede saucer. På grund af Chardonnays lettere, mere delikate smagsprofil vil du gerne holde dig til lettere kød og fisk som din basisingrediens, herunder kylling, vagtler, ørred, bas, hellefisk, torsk, muslinger eller kammuslinger. Den høje syreindhold og saltholdighed i Chablis betyder også, at det vil klare sig godt sammen med rå fisk og sushi. Med hensyn til krydderiprofiler, læn dig mod friske urter , hvid peber og lav samlet krydderi.



Et par gode parringer til inspiration:

  • kyllingestragon (se opskriften på fadet ovenfor)
  • snegl
  • musling chowder
  • sort trøffel fricassée over cremet polenta

Chablis-klimaet

Chablis Wine Region Vineyards with Clay Marl Soils af Adnan Yahya
De bedste Chablis-vinmarker har kalkholdige lysfarvede lerjordjord fra Kimmeridgian-alderen i den sene jura periode. Jordbunden var engang en gammel havbund dækket af skaller. af Adnan Yahya

Regionen Chablis er, hvad de kalder semi-kontinentale , hvilket betyder, at dyrkning af druer af høj kvalitet er meget udfordrende. Chablis har idylliske varme somre, men dårligt vejr om foråret eller efteråret skaber ofte kaos på årgangen. For eksempel kan forårsfrost dræbe vinstokke, og regn om efteråret forhindrer druerne i at modnes fuldt ud. Heldigvis (og underligt nok) kan vi takke klima forandring for at give Chablis en løbende stribe af meget lækre årgange. Så hvis du er på udkig efter din næste flaske, er det tid.


Oplysninger om klassificering af Chablis

Chablis-vinkort i Bourgogne Frankrig af Wine Folly

Oversigt over Chablis

  • Vin: 100% Chardonnay
  • Størrelse i Acres / Hektar: 100% Chardonnay
  • Størrelse: 13.497 hektar / 5462 hektar (2012)
  • Appeller:
    1. Petit Chablis AOP
    2. Chablis AOP
    3. Premier Cru Chablis AOP (40 klimaer eller 'navngivne plot')
    4. Grand Crus Chablis AOP (7 klimaer)
  • Serveringstemperatur: 5-10 ° C (42–50 ° F)
  • Aldring: 2–6 år (topklasse-vine fylder 10+ år)
  • Forvent at bruge: $ 20+ giver dig Chablis af god kvalitet

Forstå hvordan Franske vine klassificeres er afgørende for at finde gode vine fra Chablis. Regionen har også et specifikt regelsæt. For at opsummere, jo mere fokuseret den regionale betegnelse (betegnelse), jo højere kvalitet.

Et nyttigt tip at vide om Chablis er, at Grand Cru-betegnelsen (den øverste klasse Chablis-klassificering) betyder, at vinen almindeligvis er ældet eller gæret i eg. Denne vinfremstillingsprocedure skaber en anden smagsprofil end de andre betegnelser (den findes også i nogle Premier Cru-vine). Så vær ikke overrasket, hvis din fine Chablis bare har et strejf af oxidation fra aldring i neutral eg.

Petit-Chablis-kort

Petit Chablis AOP
De ydre områder omkring byen Chablis er en del af Petit Chablis-betegnelsen. På grund af det varierende landskab (skråninger, dale og eller nordvendte vinmarker) har Petit Chablis-vine tendens til at have højere syreindhold og mere tærte, citruslignende smag. Vinene nydes bedst koldt og inden for et år eller to fra frigivelsen for at være den forfriskende tørre smag.

  • Forvent at bruge: $ 15


chablis-kort

Chablis AOP
Tættere på landsbyen Chablis er den vigtigste Chablis-betegnelse. De fleste af de vine, vi ser tilgængelige, er grundlæggende Chablis, og de kan være ganske gode. Smagsstoffer leverer citrus, pære og mere overdrevne mineralnoter, en smag, der antages at være afledt af de mere udbredte kalkhvide kalkstenjord (aka Kimmeridgian jord).

  • Forvent at bruge: $ 20


premier-cru-chablis-kort

Premier (1er) Cru Chablis AOP
Bedre positionering mod solen og højere tilstedeværelse af kalkstenmel-jord er forudsætningerne for Chablis premier cru-vinmarker. Vine har lidt rigere frugtprofiler med starfruit- og citronsmag sammen med stærkere tydelig flinty mineralitet. Kun 15% (780 ha) af Chablis-vinmarkerne har premier cru-status, hvoraf der i alt er 70 lieu-dits (navngivne vingårdstomter). Af de 70 lieu-dits er der 40 officielt anerkendte klimaer (officielt navngivet vingårdstomt), der kan vises på Chablis-vinmærker. Så meget som dette kan være overvældende at vide, er det kun omkring 20 af klimaerne, der ser brug. Et par velkendte eksempler på 1er cru-klimaer inkluderer Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons og Fourchaume.

  • Forvent at bruge: $ 25


grand-cru-chablis-kort

Grand Cru Chablis
Der er kun en hældning (~ 257 hektar / ~ 104 hektar) med 7 klimaer (dvs. officielt udpegede vinmarker). De store cru vinmarker sidder over Serein-floden fra landsbyen Chablis. Vinmarkerne har sydlig eksponering, ideel til modning af Chardonnay, og skråningen har lermeljord (den samme vene af kimmeridgisk jord som Cliffs of Dover). Grand cru Chablis varierer meget i smag, afhængigt af vejr og vinfremstillingsteknik. Nogle producenter vælger at egealder Chablis, som tilføjer en salig unctuousness til Chablis, der kan være både fedtet og røgfyldt. Frugten i Grand Cru-vine spænder fra intens appelsinskal, abrikos og passionsfrugt til mere salte alderen smag af forslået æble og jordnøddeskal. Igen er smagen af ​​en Grand Cru Chablis meget afhængig af producenten, så se nærmere på smagsnoter for at finde det, du ønsker.

  • Forvent at bruge: $ 60