Definitiv guide til parring af vin med kylling og andet fjerkræ


GRUNDLÆGGENDE PARRING AF VIN MED KYLling

Hvidt kød vs. mørkt kød - Som hovedregel parrer hvidt kød såsom kylling eller kalkunbryst godt med hvide vine som Sauvignon Blanc eller Chardonnay , mens mørkt kød som ænder og andet vildt passer godt til mellemstore rødvine såsom Pinot Noir eller Zinfandel .

Parring af vin med kylling og fjerkræ



Hvilken vin der følger med kylling virker som et ligetil spørgsmål. Nå, ikke ligefrem.

For det første, hvilken slags kylling taler vi om? Har du en 15-delt KFC kyllingespand? Eller måske en perfekt pocheret økologisk kylling i Eleven Madison Park i NYC.

bedste chateauneuf du pape vin

Der er lige så mange forskellige typer vin, som der er måder at forberede en kylling på. Så vi bliver nødt til at udvikle en bedre måde at finde det rigtige svar på.



Det rigtige sted at starte er typen fjerkræ, krydderier og sauce. Ud over disse grundlæggende vil vi diskutere de teknikker, du kan bruge til at oprette dine vinparring, der passer til enhver ret, du gerne vil tilberede.

Lær mine teknikker til smagning af vin

Lær mine teknikker til smagning af vin

Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.

Køb nu

Parringsbaseret ...


Parring af vin med kylling og fjerkræ

Vine parret med anbefalede retter

Mens saucen i høj grad vil påvirke kødets smag, er der nogle gode vine at prøve med lettere og mere delikat aromatiseret fjerkræ.



Vidste du, at kylling kan parres godt med både røde og hvide vine?

Hvide vine

Prøv at matche intensiteten af ​​skålen med vinens intensitet.

Oaked Chardonnay
Rige retter med flødesauce passer godt sammen med eget Chardonnay. Se efter vine fra Californien, (Mendoza) Argentina, Chile, Spanien, det sydlige Frankrig, det sydlige Australien og Italien.
Hvide Côtes du Rhône
Denne hvidvinblanding indeholdende Marsanne og Roussanne ligner en ægget Chardonnay og parres på samme måde med rige retter og flødesauce.
Viognier
En aromatisk sort, der passer godt sammen med blomsterurter som salvie eller lavendel. Kig efter vine fra Paso Robles (CA), Washington State, Sydafrika og Australien.
Sauvignon Blanc
En vin perfekt til hvidt kød med grønne urter. Jo varmere klimaområdet, desto mere ristet og kødfuld kan skålen være. Tjek Sauvignon Blanc fra Californien, Australien, Italien, Washington State og Chile.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Tænk kyllingesalat eller kalkun-avocado sandwich med disse skarpe hvide produceret i det sydlige Frankrig. Disse vine har normalt smag af citron, hvide blomster, og skarpheden skærer fedtet i opvasken.
Chenin Blanc
Kogt og andet delikat tilberedt hvidt kød som paté. Se efter ben-tørre eksempler fra Loire-dalen i Frankrig eller Sydafrika.
Riesling
Lidt overraskende, denne let søde vin passer ret godt sammen med mørkere kød som and.

Rosé Wines

På grund af sin medium krop er rosévin undertiden en endnu bedre mulighed end hvid eller rød. Se for det meste efter tørre rosévine, medmindre saucen iboende er sød. Find ud af mere om rosévin .

Røde vine

Vælg lette aromatiske rødvine til mellemstore rødvine med lettere tanninstruktur . Jo rigere tilberedningen af ​​kødet, jo mere farve, rigdom og tannin kan du have i din vin.

Brachetto
En aromatisk rødvin fra Norditalien. Lettere end Pinot Noir og serveres typisk let kølet. Parrer godt med kolde retter, såsom en kalkun sandwich med tranebærsauce eller kyllingesalat.
Slave
En rødvin i Norditalien, der vokser i Alto Adige. Vinene sprænges med røde frugtsmag som jordbærsauce og bomulds slik (på en god måde). På grund af sin frugt-fremad karakter fungerer det godt med teriyaki og andre sojabaserede saucer.
Pinot Noir
Pinot Noir er længe blevet betragtet som en klassisk parring med and. Vi synes, du også skal prøve en Old World Pinot Noir som Bourgogne med Squab.
Nebbiolo fra Langhe
Nebbiolo har mange forskellige ansigter, og en af ​​dem er meget lettere end de mere berømte (og dyre versioner). Overvej Nebbiolo som Barolo's lyshårede stedbarn, der passer godt sammen med svampetunge retter.
Zinfandel
Zinfandel har længe været betragtet som bedste Thanksgiving vin med kalkun middag. Gå tranebærsauce!
Grenache
Frugtagtig, højere alkohol og lettere i tanniner, Grenache og Grenache-baserede vine som Cotes du Rhone eller Priorat er vidunderlige med rigt aromatiseret spil.
St. Laurent
En vin relateret til Pinot Noir, der gør en god vin til at bruge som en rødvinssauce base for and. Vil du vide mere lette vine som Pinot og St. Laurent? Tjek ud 13 lette rødvinssorter

Typer fjerkræ parret med vin

Forskellige typer fjerkræ Mlle Chou Fleur

Forskellige typer fjerkræ. kilde

Smag af hvidt kød

Et hurtigt tip er at tænke 'lettere kød, lettere vin.' Ristning af fjerkræ bevarer en masse af de rige smag, så nogle gange kan du slippe af sted med en rødvin med mere kompleksitet.

hvad er forskellen mellem rød og hvid vin

Kylling - Et let aromatiseret, mellemstruktureret kød.
kylling - Poussin er som en minikylling, smager som kylling, ofte tilberedt som vagtler.
Vagtler - Mere selvsikker smag end kylling, men ikke så stærk som and. Meget øm, lille, normalt med knogler. Sød nøddeagtig smag. Vagtler er traditionelt fyldt med kraftkød på grund af en lille størrelse.
Kalkun - Brystkød af kalkun er let aromatiseret og har en stærk struktur.

Mørkere kødsmag

I dette tilfælde .. “Mørkere kød, mørkere vin.” Nedenfor er de bedste fugle at parre med røde vine.

Pigeon Squab (rock due) - Saftig men jordagtig med mørkere kød og delikat struktur.
Fasan - Pinkhvidt kød med sarte smag, der er et strejf mere eksotisk og æblelignende end kylling.
Patridge - Teksturen er ikke så delikat som fasan eller squab, men med en lignende smag af jordisk mørkt kød.
Perlehøne - Smager som en kombination af kylling og kalkun med mørke kødovertoner.
And - Mere selvsikker smag med en fedtet og vildagtig tone. Afhængig af tilberedningen kan ænder minder mere om svinekød.
Kalkun - Langkornet og stærkt struktureret kød. Tyrkiet har en rig smøragtig og nøddeagtig smag.
Gås - Næsten som en vild kalkun med alt mørkt kød. Ofte bemærket som ligner roastbeef.
Struds - I modsætning til andre fugle og mere bøflignende i struktur. Struds er et ekstremt magert og ømt rødt kød, så prøv at parre det med vine, der har mindre tannin og mere saftighed, såsom en Côtes du Rhône eller Syrah.

serveringstemperatur for rødvin

Madlavningsstile parret med vin

Gad vide, hvorfor du ikke har set Cabernet Sauvignon eller Syrah på denne liste endnu? Hvorvidt du kan parre en dristigere rødvin med dit måltid, afhænger hovedsageligt af, hvordan du forbereder og krydrer din fugl. Nedenfor er vinparring til nogle almindelige typer kylling.

And i Madeira Sauce

And i Madeira Sauce - flickr

Ristning
Ristning er bestemt en foretrukken metode til forberedelse af høns, især for mindre fugle som vagtler. En velpraktiseret stege gør kødet meget mørt, men bevarer også hele intensiteten i smagen. Denne metode beder om rigere hvide vine såsom Chardonnay, rosévin eller en lys fyldig rød som Pinot Noir eller Grenache.
BBQ
Grillning af kylling støder de røgfyldte smag op, hvilket gør det muligt at parre med rigere røde vine som Zinfandel, Cabernet Franc eller endda BBQ's bedste ven, Malbec. Se efter mere salte (undgå søde saucer) til at parre med vin.
Pocheret
Poaching er en teknisk prep-stil, der bevarer tekstur og fugt i kødet, men fjerner meget af smagen. På grund af dette kan du slippe af sted med en meget lys hvidvin såsom en tør Chenin Blanc eller Colombard med din fugl.
Stegt
Der er ikke noget bedre end rose champagne / mousserende vin eller lambrusco med stegt kylling.
Hoppede op
Sautéing er en tilberedningsmetode, der hjælper brystkødet med at absorbere smagen i saucen. Se nedenfor for hjælp til, hvilke vine der skal parres med forskellige typer saucer.
Køle retter
Normalt kogt, kogt eller ristet og derefter kølet. Koldt fjerkræ har tendens til at parre sig vidunderligt med lysere hvide vine som Albarino, Pinot Blanc, Verdejo, ublødet Chardonnay.

Saucer og krydderier parret med vin

Madlavning med god husholdning

Hvad er der i saucen? Februarudgave af Good Housekeeping (1954)

Vinbaserede saucer

Citron og hvidt smør
Hvidvinssmør sauce er en klassisk favorit med kylling og fisk . Du kan servere din kylling med den samme vin, som du brugte til at lave saucen. Se vores artikel om bedste hvidvin at lave mad med og se en video om, hvordan man gør det gør hvidt smør til den nemme måde .
Madeira / Sherry-baserede saucer
Disse mørke og rige saucer fungerer godt med mellemstore krydderidrevne vine som Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo og Zinfandel.
Rødvinssauce
Brug en lysere rødvin i din tilberedning, og server derefter den samme vin til dit måltid. Pinot Noir er et klassisk valg. Jo højere alkoholindhold i vinen er, jo sødere smager saucen.

Traditionelle europæiske smagsstoffer

Svampe Smør Kyllingelager Saute Pan

Hvor lagde jeg mit glas rødvin? Foto: Johnny Stiletto / Flickr

Standard krydderier til fjerkræ
Normalt, en variation af en blanding af timian, salvie, merian, rosmarin, sort peber og muskatnød, disse krydderier klarer sig godt med en aromatisk hvidvin som Viognier, men fungerer undertiden også med Grenache-baserede vine.
Rosmarin og andre urter
Rosmarin gør vidundere med en New Zealand Sauvignon Blanc eller en tør riesling.
Svampebaserede saucer
Svampens jordhed gør medium røde vine til en god parring.
hos Orange
Klassisk smager Duck à l'Orange fænomenalt med aromatiske hvide vine som Gewürztraminer, Riesling eller endda Torrontés.


aldrer cognac i flasken

Asiatiske / indiske smagsstoffer

Da mange asiatiske og indiske retter leger med krydderi og sødme, skal du vælge dit vin til en sød og frugtagtig hvid eller rødvin serveret kølet. Vælg rosé eller rødvin med mørkere sojasovsbaserede retter.

Sød og sur
Benægt dig ikke glæden ved at drikke Moscato eller den italienske mousserende rosé kaldet Brachetto d'Aqui med sød og sur.
5-krydderipulver
Frugtagtig og røgfyldt Zinfandel eller australsk grenache er gode valg for rødvine. For en hvid vil jeg skure en vinkort til Gewürztraminer, Furmint eller Kerner.
Karry
Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor der er så mange søde hvidvinmuligheder på thailandske og indiske restauranter? Krydret retter klarer sig godt med søde vine, og fedtet i kokosnød parrer meget godt med aromatiske hvidvine. Brug for nogle eksempler? Kig efter Riesling, Chenin Blanc, Moscato og Müller-Thurgau.
Teriyaki
Fordi teriyaki er både sød og en mørk sauce, ville en sødere rødvin være en god mulighed. Kig efter Lambrusco (amabile eller dolce stil). Selv noget som Sherry parer vidunderligt, når det serveres let kølet.

Sydamerikanske smagsstoffer

Jamaican Jerk
Denne komplekse blanding af krydderier, der inkluderer rosmarin, løg, allehånde, ingefærkanel, hvidløg, paprika og sort peber beder om en vin med meget krydderi for at modvirke de rige smag. Zinfandel og Tempranillo ville være en god mulighed.
Muldvarpssauce
Mole indeholder både chokolade og sesam, naturlige aromaer, der findes i mange Sherry- og Madeira-vine.
Chimichurri
En sauce lavet med en blanding af persille, olivenolie, eddike (eller citron), spidskommen, hvidløg og oregano. Denne særlige sauce har mange grønne smag, så en mere urteagtig vin med høj syre ville parre sig pænt. For røde vine skal du tænke på en Nebbiolo, Cabernet Franc (fra Loire) eller endda en græsk vin som Xinomavro ('ZEE-no-MAV-roe' - betyder 'syresort'). For hvide, gå til Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio eller Gavi fra Italien.

Pop Quiz

Parring af vin med sur og sur

Hvad ville du parre med sød og sur kylling?

Husk, dette er en sød skål med ananas syrer, stegt kylling og nogle grønne grøntsagsegenskaber. Alle disse elementer skal tages i betragtning, når du vælger en vin.

SVAR: Riesling eller en anden medium-sød hvidvin med høj syreindhold.

Specifikt vil jeg vælge en tysk Spatlese Riesling til denne skål og servere den ret kold, så den også kan fungere som en gensrens. Jeg tror, ​​det ville være perfekt med denne skål, fordi den ville matche ananassmagene. Løg og peberfrugt i skålen ville lade vinen smage frugtagtig som abrikoser og frembringe de komplekse bivokslignende nuancer, som mange tyske rieslinger har.

Sødt og surt er en kompliceret sauce, der passer sammen med de fleste tørre vine, fordi sødheden og surheden i saucen får de fleste tørre vine til at smage flade og syrlige. Jeg vedder på, at denne skål ville være kickass med Moscato d'Asti.


mad-og-vin-uddrag

Par vin og mad hver dag

Lev vin livsstil. Brug dette diagram til at lave fantastiske mad- og vinparring.

hvordan serverer du rødvin

Køb plakat