Bryde reglerne: Vin med mexicansk mad

Dette er en ressource til parring af vin med mexicansk mad. Nedenfor finder du en liste, der matcher flere typer vin med almindelige mexicanske retter, Tex-Mex mad og traditionelle mexicanske krydderier.

Det kan virke utroligt, men Mexico har en lang historie med vin. Faktisk ligger den ældste kendte vingård i Nordamerika i Coahuila, Mexico . Det blev etableret i 1597!



Vidste du? Mexico rangerer omkring 25. i verden for vin og producerer lige så meget som Oregon.

Hvorfor er Mexico mere berømt for øl og tequila?

Fermenteret agave og mezcal blev allerede almindeligt anvendt til religiøse formål, da spanierne begyndte at destillere Tequila i 1700'erne. Den allestedsnærværende margarita (udviklet efter forbud sluttede i 1930'erne) gjorde tequila populær blandt masserne. For øl er det populært, fordi det er let tilgængeligt. Tysk indflydelse bragte pilsner (øl) til Mexico, og den produceres hovedsageligt med ris, en overkommelig basiskorn.

Vinrenæssance i Mexico: I dag er der mange top mexicanske restauranter, der har store vinlister. Så hvad er de bedste typer vin at drikke sammen med mexicansk mad? Lad os finde ud af det.


Vin med Tacos kølet Beaujolais



Vin med mexicansk mad

Tre forretninger, der parrer vinhemmeligheder

# 1 Spice Rule Den generelle regel er, at jo krydret mad, jo koldere og sødere skal vinen være. Desuden opløses vin med lavere alkohol og moderate tanniner brændende fornemmelse af paprika.

# 2 Hvidt kød = hvidvin Det meste af tiden kan du matche vinens farve med kødets farve. Rødt kød? Rødvin. Hvidt kød? Hvidvin. Se vores guider på Parring af vin med fisk og Parring af vin med kylling for flere detaljer.

# 3 Urtefarve Fødevarer med mange grønne urter har tendens til at tigge om vine med højere syreindhold og mere urteagtige smag. Sauvignon Blanc er et godt eksempel på en urteagtig vin med højere syreindhold. På grund af krydderiet i de fleste mexicanske retter foreslår vi en mere frugt-fremad Sauvignon Blanc, såsom New Zealand Sauvignon Blanc.

Essentials til vinindlæring

Essentials til vinindlæring

Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.

Køb nu
MEXIKANSKE SKÅLER ANBEFALET VIN

Tortillaer med påfyldninger

Tacos
små håndstore bløde majs tortillas toppet med kød, hakket løg, kål, radise, lime og koriander
Hytter
svarer til tacos, men med små sprøde majs tortillas
Supper
en tyk blød majs tortilla toppet med krydret kød og mexicansk ost og undertiden syltede grøntsager eller salat
skåle
oversættes bogstaveligt talt til ristet og stammer måske fra sprød daggamle masa tortillas.

Tør rosé, Lambrusco , Spansk Garnacha, Cannonau fra Sardinien

Fyldte Masa dejretter

Tamales
en majsdeg fyldt med kød, oste og / eller grøntsager, pakket ind i majsskaller og dampet / kogt
Buttede
en lille masakage, der er tilberedt og fyldt med ost, kød og / eller grøntsager
Enchiladas
en majs tortilla rullet omkring ost, kød eller grøntsager og dækket af en rød sauce

Cabernet Franc Rosé, Tempranillo Rosé, Syrah Rosé - Hvis skålen ikke er for krydret, så prøv en lidt kølet Rioja Reserve eller Tempranillo fra Ribera del Duero

Salte-søde retter

Empanadas
et hvede-, majs- eller yucakager fyldt med oste og grøntsager
Chile Rellenos
en ostefyldt grøn chili, der er paneret med masa, stegt og serveret med syltede grøntsager og undertiden toppet med chilisauce

New Zealand Sauvignon Blanc , Spansk Verdejo , Torrontes , Albariño, Grüner Veltliner eller Garnacha Rosé Krydderiniveauet kan modereres med en mere frugtagtig smag eller sød vin

Ostretter

Smeltet ost
Quesadillas

Sangiovese, Tempranillo, Carménère fra Chile eller noget andet, der er stort og jordisk

Røde kød

Grill
Mexicanske krydderier, grillet kød (ofte med oksekød)
Stege
grillet, forkullet mexicansk krydderier oksekød

Cabernet Franc, Carménère , Cabernet Sauvignon, Tempranillo , Douro Reds, Malbec

Spicy Meats

Chorizo en guajillo og arbol chili krydret malet fedtet svinekød (veganske alternativer findes)

Gå efter mousserende vine, såsom Gravning eller Cremant - Tænk på det som en Jarritos mexicansk sodavand

Svinekød

Pastor
spydgrillet kød, der er krydret med chili og langsomt ristet med løg og ananas (hvilket gør kødet mørt) og ofte lavet med carnitas (svinekød) eller cabrito (ged)
Carnitas
Mexicanske krydderier i braiseret og strimlet svinekød

Mousserende Brut Rosé, især Crémant d'Alsace for sine frugtagtige noter
Pozole
en rød chili krydret kylling bouillon-baseret suppe med svinekød og majs hominy, og toppet med avocado, kål og lime
Hvid Port & Tonic Cocktail

Mexicanske sandwich

Kage
en mexicansk sandwich
Pambazo
et mexicansk hvidt brød lavet med æg og svinefedt, dyppet i rød gaujillo sauce og fyldt med kartofler og chorizo

Gravning

Mexicansk hærdet kød

kikærter mel tærte
et marineret, tørret og tyndt skåret kød lavet med svinekød eller oksekød - svarer til proscuitto

Vælg en jordet fed rød som f.eks Nebbiolo , Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola, Sangiovese, Rioja Grand Reserve

Risretter

Kyllinge-ris
en langkornet risskål lavet i en lignende stil som Paella men med achioteolie (annatto frø) og sofrito lavet med koriander, løg, hvidløg, rød peber, sød peber, rød paprika, tomat, syltede kapers og oliven
Ris med rejer
svarer til Arroz con Pollo, men med rejer

Cava, Sauvignon Blanc, Albariño, hvid Vihno Verde eller andet meget tørt, høj syreindhold hvidvin
Sopes med grill, Quesadillas, Mexico

Sope med Barbacoa og Quesadillas i Mexico. Kilde



Super krydret? Hej Sangria -
Tjek det bedste forbandede 5-minutters rød sangria på planeten!
MEXIKANSKE SAUSER ANBEFALET VIN
Achiotepasta
en Yucatan krydret krydderipasta lavet med annatto frø, hvidløg, appelsinjuice, koriander, spidskommen, allehånde og nelliker
Zinfandel
Adobo Sauce
en sauce eller stegt marinade lavet med guajillo chili, hvidløg, æblecidereddike, sukker og spidskommen
Moscato d'Asti, Prosecco , Cremant
Chiltomate (Yucatan)
en frugtagtig krydret ristet tomat og habanero sauce med løg og hvidløg
Moscato d'Asti, Prosecco
Enchilada Sauce
en rød chili og tomatsauce til stegning
Sangiovese
Chili Sauce (grøn) Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner
Chilisauce (rød) Tysk Riesling
Guacamole
en salsa lavet med avocado, lime, jalapeño, løg og hvidløg
Verdejo, Dry Riesling eller Sauvignon Blanc
Molé Sauce
en sauce som regel lavet med chokolade, hvidløg, sesamfrø, græskarfrø, bananer, rød chili peber inklusive ancho, pasilla, mulato og chipotle
kølet Amontillado Sherry (lækker!)
Pico de Gallo
frisk og klumpet tomat, løg, jalapeño og koriander salsa
Albariño, Vihno Verde, Grüner Veltliner, og hvis alt andet fejler, Pinot Gris
Ranchero Sauce
kogte tomater og serrano grøn chili sauce brugt til huevos rancheros
Cabernet Franc, lille eller Carménère, en rødvin med urteagtige smag
Tomatillo Sauce
en grøn salsa lavet med tomatillos
Sauvignon Blanc, Grøn Valtellina eller Verdejo
TEX-MEX SKÅLER ANBEFALET VIN
Burritos Tempranillo , Sangiovese eller Montepulciano
Chili med oksekød Cava - en af ​​verdens bedste 'Champagne' parringer
Chimichangas ekstra fortjeneste Gravning
Fajitas Primitiv
Hardshell Tacos Rioja Reservation
amarantos-restaurant-mexico

Den virkelige scene i Mexico. Amarantos Restaurant Querétaro, Mexico


Vinregioner i Mexico (kort) af Wine Folly

Vinregionerne i Mexico.

Lær mere om mexicansk vin

Mexico bliver hurtigt kendt for dristige, saftige rødvine og skarpe mousserende vine.

Se vejledning