Bundlinjen om sulfitter i vin

Disse små ord 'Indeholder sulfitter' i bunden af ​​en etiket vækker ofte bekymring. Hvad er sulfitter i vin? Og er de dårlige for mig?

er-sulfitter-i-vin-dårlige-for-helbred



Handlen med sulfitter i vin

USA er et af de eneste lande (sammen med Australien), der kræver flasker til mærkning af sulfitindhold. Så hvad giver? Hvor meget er der, og hvordan påvirker de dig? Lad os komme til bunden af ​​sulfitter i vin.

Er sulfitter i vin dårlige?

Ikke for de fleste mennesker. Sulfitter er ikke årsagen til rødvin hovedpine . Der er dog nogle bemærkelsesværdige undtagelser fra denne regel:

Hvis du har astma, er der ca. 5-10% chance for, at du har sulfitfølsomhed. USA kræver mærkning af sulfitter i vin på over 10 dele pr. Million (PPM - eller 10 mg / L).

Samlet set er svovl udbredt i forarbejdede fødevarer og er derfor stigende som en bekymring for helbredsproblemer (fra migræne til hævelse af kroppen).



sulfitter i vin

er merlot en god vin
De bedste vinværktøjer

De bedste vinværktøjer

Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.

Køb nu

Stacking af sulfitter i vin

Overraskende nok er sulfitter i vin overraskende lavere end mange forarbejdede fødevarer.



Hvor meget svovl er der i vin?

Vin varierer fra ca. 5 mg / L (5 dele pr. Million) til ca. 200 mg / L. Den maksimale lovlige grænse i USA er 350 mg / l. En vellavet tør rødvin har typisk ca. 50 mg / l sulfitter.

  • Vine med lavere surhedsgrad har brug for mere sulfitter end vine med højere syreindhold. På pH 3,6 og derover er vine meget mindre stabile, og sulfitter er nødvendige for holdbarheden.
  • Vine med mere farve (dvs. rødvine) har tendens til at have brug for mindre sulfitter end klare vine (dvs. hvide vine). En typisk tør hvidvin kan have omkring 100 mg / l, mens en typisk tør rødvin vil have omkring 50-75 mg / l.
  • Vine med højere sukkerindhold har tendens til at have brug for flere sulfitter for at forhindre sekundær gæring af det resterende sukker.
  • Vine, der er varmere, frigiver svovlforbindelser (den ubehagelige svovlluft) og kan 'fikseres' ved dekantering og nedkøling af vinen.

Hvorfor er sulfitter i vin?

Meget simpelt hjælper sulfitter med at bevare vin og langsom kemiske reaktioner, hvilket får en vin til at gå dårligt. (Har du nogensinde åbnet en flaske vin, og det er dårligt den næste dag?)

Processen med at bruge sulfitter i vin har eksisteret lige så langt tilbage som det gamle Rom. Tilbage i romertiden brændte vinproducenter stearinlys af svovl i tomme vinbeholdere (kaldet Amphora) for at forhindre, at vinene blev til eddike.

Svovl begyndte at blive brugt til vinfremstilling (i stedet for at rense vinfade) i begyndelsen af ​​1900'erne for at stoppe bakterier og andre gær fra at vokse.

hvad betyder brut på champagne

thiols-vin-smag-aroma-forbindelser

Kan jeg lugte sulfitter i vin?

Selvom svovlforbindelser er noget uden tilknytning til sulfitter, er det blevet bemærket, at følsomme smagere lugter svovlforbindelser i vin. Svovlforbindelser i vin kaldet thioler spænder i smag fra citruslignende lugt til kogte æglignende lugt.

Hvad der er interessant er, at jo varmere vinen er, desto mere molekylært svovl frigiver den. Dette er grunden til, at nogle vine har en grim aroma, når du åbner dem. Du kan løse dette problem ved at dekantere din vin og køle ned i ca. 15-30 minutter.

hvor man kan købe charles woodson vin

Bør jeg være bekymret for sulfitter i vin?

Hvis du har en følsomhed over for sulfitter i fødevarer som pommes frites, spekemat, ost og dåse suppe, skal du prøve at sulfitfri vin. Eller fjern vin (især hvis du foretager en eliminationsdiæt). Heldigvis flere naturlige vine Brug ikke sulfitter til forarbejdning. Disse vine kan smage meget anderledes end hvad du er vant til, men nogle er fantastiske!


Få bogen!

Dine vin-smarts fortjener at være på det næste niveau. Få den James Beard Award-vindende bog!

Lær mere